Questo argomento contiene 9 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
-
Articoli
-
vuoi tentare di fare la formaggetta ,elvira?
metti sul fornello la pentola con 2 lt. di latte e quando è caldo a 37 ° spegni,
unisci 2 cucchiaini di caglio e mescola energicamente
copri e non muovere x 1 h
ora dovresti avere la cagliata,tipo budino
rompila con la frusta x le uova delicatamente prima x un verso e poi x l’altro
più i cubetti sono piccoli più ti verrà un formaggio stagionato (ma potrai mangiarlo fra un bel po)
vedrai apparire in superficie un liquido giallino:è il siero
ora metti di nuovo sul fuoco e raggiungi i 50°
spegni e con un mestolo forato raccogli la cagliata in una fascella x ricotte premendo di tanto in tanto x far uscire il siero(non buttare il siero che è in pentola perchè faremo la ricotta)ma prima c’è la stufatura della formaggetta
metti la fascella in una pentola calda(vuota) e accanto metti delle tazze di acqua bollente
copri e dimentica x 18-24hx la ricotta
unisci al siero 3/4 di latte e porta a ebollizione
vedrai salire a galla tanti fiocchi ,raccoglili col mestolo forato in una fascella man mano che si formano e sala di volta in volta
il siero invece conservalo nei cubetti x il ghiaccio perchè la prossima volta che vorrai fare la formaggetta ti verrà più buona se ne unirai un po (va fatto maturare un giorno a temperatura ambiente e poi congelato)ora però prepara la salamoia x la formaggetta
sciogli 320 gr. di sale in 2 lt. di acqua tiepida e sommergi completamente la formaggetta(in un recipiente non molto largo altrimenti non ti basta il liquido)
falla stare sommersa 1 e 1/2h senza toglierla dalla fascella tenendola in frigo
passato il tempo finalmente puoi scaravoltarla dalla fascella e metterla su un cestino di vimini o una gratella
per i primi 8 gg.la devi ungere ogni giorno con un’emulsione fatta con olio e aceto bianco x proteggerla dalle muffe e la giri ogni giorno così arieggia anche la parte inferiore(sempre in frigo)
se resisti alla tentazione di assaggiarla dovrebbe stagionare 3 mesi altrimenti dopo un mese somiglia un po al primosale
dirai :tutta sta fatica x fare un primosale…
è vero,ma vuoi mettere la soddisfazione di servirla a tavola e dire con orgoglio
“l’ho fatta io”Maria, tutto chiaro. solo un piccolo dubbio: le tazze con l’acqua bollente anche loro nella pentola vero?
Maria, quanto sei brava! E quanta pazienza … soprattutto l’attesa della stagionatura!
Ti ringrazio per le spiegazioni molto ben dettagliate; un domandina:il latte è fresco ed intero?
Grazie mille! [smilie=011.gif]@elvira wrote:
Maria, tutto chiaro. solo un piccolo dubbio: le tazze con l’acqua bollente anche loro nella pentola vero?
si cara, x creare una temperatura adatta alla stufatura ma non devi bagnare la formaggetta…
ma questo lo avevi capito,vero?scusa…@lilla wrote:
Maria, quanto sei brava! E quanta pazienza … soprattutto l’attesa della stagionatura!
Ti ringrazio per le spiegazioni molto ben dettagliate; un domandina:il latte è fresco ed intero?
Grazie mille! [smilie=011.gif]intero sicuramente,se usi quello” fresco”è il non plus ultra ma io ho usato anche quello a lunga conservazione
Tommy, la settimana prossima andró a Colonia (a 250 kms da Montevideo) e lí finalmente troverò il caglio. Tí farò sapere appena farò la formaggetta e lo stracchino, non vedo l’ora di prepararli.Un abrazo cariñoso
Mimmache carina!!!!!!!!!!!!!!
avrei voglia anch’io di farli ma oggi ho una tristezza addosso ………………Maria, scusa il ritardo, ma sono giornatacce. Tutto bene?
Ho salvato lo stracchino venuto male: come ti ho detto ho lungamente filtrato, poi ho messo il tutto nella fuscella e ho lasciato scolare ancora un paio di giorni, poi ho sformato e ho salato su tutti i lati. Il giorno dopo ho assaggiato un formaggio molle molto simile ai caprini. Non male per essere un errore!bravaaaaaaaaaaaaa
potresti anche insaporirlo con aromi a piacere
se riesci a tagliarlo a cubetti o quenelle li rotoli separatamente in paprika,origano,cumino e finocchietto frullato,pistacchi tritati
prova,serviti con un’insalatina verde o pomodorini ed è già primavera…………….ottima idea! stasera farò delle palline e così finisco l’ultimo residuo
Da fare… assolutamente!! Grazie!! [smilie=011.gif]
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.