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Per Dida che l’ha richiesta ma anche per tutti quelli che amano i sapori decisi!!!!
Flan di peperoni
2 grossi peperoni 1 giallo e 1 rosso
1 piccola cipolla bianca
3 uova intere
300 gr latte
50 gr burro
50 gr farina
noce moscata
olio evo
S&PBagna caoda
Premetto che esistono tantissime varianti, questa è la ricetta di casa nostra, naturalmente per me è buonissima….
Le dosi sono per persona
1 testa di aglio
80 gr acciughe rigorosamente sotto sale
olio evo q.b
latte qb
acqua qbTagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla delicatamente in olio evo
Aggiungere i peperoni tagliati a quadretti, salare, pepare e cuocere a fuoco abbastanza vivo come per fare una peperonata
Nel frattempo, con burro, farina e latte preparare una besciamella che dovrà risultare ben soda. insaporirla con poca noce moscata e S&P
Quando i peperoni sono cotti passarli al passaverdura per eliminare totalmente le bucce
Aggiungere la besciamella e quando il composto è quasi freddo incorporare le uova 1 per volta
Aggiustare di sale e pepe, mettere negli stampini monodose e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa 30/35 minuti, devono gonfiare e dorare leggermente in superficie.
Data la lunga preparazione, la bagna caoda può essere preparata tranquillamente il giorno prima
Pelare l’aglio, metterlo in un adeguato pentolino e ricoprirlo di acqua fredda
Portare ad ebollizione e cuocere per una decina di minuti
Buttare l’acqua, ricoprire con altra acqua e riportare ad ebollizione.
Ripetere l’operazione per almeno 4 volte per togliere il gusto forte dell’aglio
Dopo l’ultima ebollizione, sostituire l’acqua con il latte che deve ricoprire l’aglio ormai cotto
Rimettere su fuoco dolce e lasciar consumare facendo attenzioni che non attacchi
Aggiungere le acciughe ben lavate alle quali andranno tolte tutte le lische
Mescolare delicatamente fino a quando non sono sciolte e per avere una salsa più raffinata, frullate il tutto
Aggiungete sempre mescolando abbondante olio evo, deve essere ben mescolato ma ricoprire la salsa
Servire mettendo la salsa a specchio sul piatto e sformare il flan
La bagna caoda è un piatto tipicamente piemontese che si mangia in inverno, servito in appositi contenitori in coccio che permettono di tenere la salsa sempre calda perchè possono essere riscadati con una piccola candela
Viene accompagnata con peperoni cotti nel forno, cavolo cappuccio, tapinanbour, cipolle cotte in forno, patate lesse, barbabietola rossa cotta in forno, cavolfiore bianco bollito, chiodini sott’olio, insalata belga, cardi gobbi e sinceramente non mi viene in mente null’altro. Per due giorni conviene poi mangiare chicchi di caffè [smilie=013.gif]
C’è chi al posto dell’olio mette il burro, chi scioglie solamente le acciughe nell’olio e aggiunge l’aglio in piccoli pezzettini, chi la fa come la faccio io ma aggiunge della panna per renderla più delicata e chi per avere non avere problemi di alito usa una purea di tapinanbour al posto dell’aglio 😳 😳 😳
Grazie Tiziana, adoro la bagna caoda, io avevo una ricetta di una mia collega torinese, che prevedeva di cuocere l’aglio nel latte, ma penso che la tua sia più digeribile. L’ho mangiata il mese scorso a Ormea, la proprietaria dell’albergo è un’ottima cuoca, di origini francesi ma sposata penso da quasi 50 anni con un piemontese, nonostante il largo uso di aglio, non ho avuto nessun ritorno di gusto ed ho digerito perfettamente tutto.
Grazie Tiziana, come ti ho detto ho una passione per la bagna cauda che di solito mangio a casa di un’amica che la fa benissimo. Proverò a farla anch’io con la tua ricetta, grazie.
Che ricette invitanti! [smilie=013.gif]
Grazie mille Tiziana! [smilie=011.gif]
Per una porzione di ‘sta roba potrei anche uccidere.
Io adoro la bagna caoda, ma non la faccio mai l’Orso (sempre lui!) detesta l’aglio……………….
Le versioni della bagna sono veramente tante, a me piace sempre e comunque anche quella alla carrettiera! Quella senza tanti fronzoli di bollitura aglio o ammollo nel latte o togliere anima ecc. ecc., certo che poi si sente, ma chissene……………..che belle ricette 😆
non ho mai provato la bagna cauda,devo rimediare 😉
grazie [smilie=011.gif]
Fantastica ricetta… anche io non ho mai preparato la bagna caoda toccherà rimediare il prossimo inverno… Grazie Tiziana… sei sempre precisissima!! [smilie=011.gif]
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