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Quando torniamo dalla montagna cerchiamo sempre di fermarci in un ristorante fantastico dove mio figlio mangia sempre il filetto con una salsina all’aceto balsamico. E’ veramente buono!!!
Sembrerebbe un filetto cotto alla piastra e poi irrorato con una salsa cremosa all’aceto balsamico. 🙄
Qualcuno per caso conosce la ricetta????
[smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]Credo che possa essere un filetto cotto alla piastra con una salsina cremosa all’aceto balsamico….. 😆 😆
Scherzi a parte: se l’aceto è buono, bastano le gocce d’aceto sulla carne, ed è già uno spettacolo. Se vuoi la cremosità….io proverei a ridurre la salsa con un poco di brodo, burro e farina.so che comunque lo scriva, sembrerà un eresia, ma esistono in commercio creme/glasse al balsamico di diverse marche e ovviamente di diverso costo.
Io ne ho provate diverse e una mi è davvero piaciuta e la uso spessissimo
Posso solo aggiungere che avendo ricevuto in dono un aceto balsamico doc, la sua densità originale era notevole, rispetto a quanto si trova in commercio@pasticcino wrote:
so che comunque lo scriva, sembrerà un eresia, ma esistono in commercio creme/glasse al balsamico di diverse marche e ovviamente di diverso costo.
Io ne ho provate diverse e una mi è davvero piaciuta e la uso spessissimo
Posso solo aggiungere che avendo ricevuto in dono un aceto balsamico doc, la sua densità originale era notevole, rispetto a quanto si trova in commercioVero!!! Anche a me avevano regalato un balsamico doc (ora finito purtroppo). In casa ne ho solo uno discreto preso al supermercato, nulla di particolare ma tantè….. 😳 😳 😳
@rdg wrote:
Scherzi a parte: se l’aceto è buono, bastano le gocce d’aceto sulla carne, ed è già uno spettacolo. Se vuoi la cremosità….io proverei a ridurre la salsa con un poco di brodo, burro e farina.
Pensavo anch’io una cosa del genere: allungare l’aceto e addensarlo poi con un po’ di fecola o farina. [smilie=015.gif] [smilie=015.gif]
e provare a fare una riduzione senza aggiunta di burro e/o fecola???
@pasticcino wrote:
e provare a fare una riduzione senza aggiunta di burro e/o fecola???
Penso di si Fabiana ma bisognerebbe usarne parecchio per farlo addensare senza nulla e se si tratta di aceto tradizionale vero non so se sia molto conveniente. E provare ad aggiungere una puntina di senape di digione molto delicata???? Ce ne son di vati tipi in commercio, certo è difficile dare consigli se non si è assaggiata la salsina.
se fosse quello vero non avrebbe bisogno di essere addensato, è denso di suo…in fondo credo che i preparati che chiamano crema e/o glassa siano addensati con amido, quindi in effetti tentar non nuoce…
Intrigante il connubio aceto balsamico-senape…sarà che io vado pazza per la senape in tutte le salse. [smilie=007.gif]Anch’io amo la senape e la metto sempre con l’aceto balsamico nella tartare.
Stasera proverò ad aggiungerne una punta nella salsa e poi vi faccio sapere!
Per ora grazie!!!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
ERESIA!!! Non si riduce l’aceto balsamico, se ne mettono solo due gocce sulla carne, ve lo dice una che l’aceto balsamico lo produce pe sé e familiari (e qualche amico selezionato). Come ho già detto più volte ci vogliono almeno 15 anni prima di avere un buon balsamico e ovviamente il prezzo finale è notevole oltre che ad avere un gusto unico. Quello che si usa in cucina non è balsamico ma una sua pallida imitazione.
Allora vi aggiorno.
Ho sciolto un pezzetto di burro in un pentolino e aggiunto 1 cucchiaio di farina. Versato dell’aceto balsamico (quello del Supermercato) + acqua intiepiditi e lasciato addensare. Ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero perchè la salsa mi sembrava un po’ troppo acida . 😳
Ho cotto le fette di filetto sulla piastra in ghisa 3 minuti per parte con una bella macinata di pepe; le ho impiattate irrorandole con la salsina: non male devo dire anche se non era proprio uguale a quella del ristorante.
Credo che la grossa differenza sia data dal tipo di aceto usato!!!!!!! 🙄 🙄 🙄 🙄Una mia amica mi ha dato questa ricetta (faccio un copia-incolla):
In una pentola antiaderente metti dell’olio extravergine e lo fai scaldare. Metti dentro i filetti infarinati, li fai cuocere pochi minuti da un lato e poi li giri e metti il sale. Prima
che finisca la cottura metti 4/5 cucchiai di aceto balsamico tradizionale e
a fuoco alto fai rapprendere.
Il mio tocco è alla fine mettere pinoli e scaglie di grana. Buon appetito!Semplice ma l’effetto è garantito! Ho fatto questi filetti una volta che avevo a cena i miei quasi-suoceri e ne sono rimasti contentissimi!! 😉
io con l’aceto balsamico conosco la ricetta di mj….buonissima…se fai una ricerca trovi sia la sua che la mia [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
@dida wrote:
ERESIA!!! Non si riduce l’aceto balsamico, se ne mettono solo due gocce sulla carne, ve lo dice una che l’aceto balsamico lo produce pe sé e familiari (e qualche amico selezionato). Come ho già detto più volte ci vogliono almeno 15 anni prima di avere un buon balsamico e ovviamente il prezzo finale è notevole oltre che ad avere un gusto unico. Quello che si usa in cucina non è balsamico ma una sua pallida imitazione.
L’aceto balsamico tradizionale di Modena è una cosa e l’aceto balsamico è tutt’altra cosa.
Il processo per ottenere l’aceto DOC è lunghissimo, e come ho spiegato in un thread apposito, richiede una cura, dei vaselli speciali di diversi tipi di legno, rabbocchi ciclici, e travasi.
Le acetaie abilitate sotto severo controllo del Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale, a produrlo, sottostanno a una rigida procedura e a regolamenti tassativi.
Costa anche un occhio della testa, non si presta a fantasiose reinterpretazioni, perché è già un’armoniosa perfezione in sé, raggiunta dopo una ventina d’anni e più.
L’aceto balsamico è un’altra cosa, viene anche accelerato nella sua maturazione, con vari espedienti di natura meccanica, come calore, o con caramelli…ma il prodotto non può essere chiamato come detto sopra, DOC.
Esistono delle glasse, o anche degli aceti che hanno magari 9 anni di processo e si presentano belli corposi, e possono essere usati in tante ricette, cosa che faccio anch’io, comprando quelli, a prezzo contenuto.
Per l’originale…pazienza, solo raramente mi succede di averne a disposizione! 🙁
Dalle nostre parti le acetaie di famiglia sono una ricchezza, e spesso anche i ladri lo sanno!!!! 😀@nonna Ivana wrote:
Dalle nostre parti le acetaie di famiglia sono una ricchezza, e spesso anche i ladri lo sanno!!!! 😀
😯 😯 ???? 😯 😯 😯 ????
Vuoi dire che rubano l’aceto????
@roberta wrote:
@nonna Ivana wrote:
Dalle nostre parti le acetaie di famiglia sono una ricchezza, e spesso anche i ladri lo sanno!!!! 😀
😯 😯 ???? 😯 😯 😯 ????
Vuoi dire che rubano l’aceto????
Saranno specialisti del settore… è successo poco tempo fa nelle nostre campagne, dove una acetaia, ho descritto come possono essere, è stata letteralmente asportata in toto!!!! 👿
Ciao [smilie=007.gif]
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