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Penso potrebbe essere interessante aprire un topic sulle pastelle…
Ci pensavo giusto l’altra sera quando ho rispolverato la pastella di Pellegrino Artusi per friggere i fughi….
Pastella per le fritture di Pellegrino Artusi
(riporto il testo integrale)
Farina, grammi 100.
Olio fine, una cucchiaiata.
Acquavite, una cucchiaiata.
Uova, n. l.
Sale, quanto occorre.
Acqua diaccia, quanto basta.Spegnete la farina col rosso d’uovo e con gli altri ingredienti, versando l’acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.
eh susanna…io la pastella la faccio a occhio……in una ciotola metto la farina e aggiungo sale e pepe nero e acqua….giro giro finche’ non mi viene la consistenza che voglio io……quando è pronta metto una busta di idrolitina e ci passo quello che devo friggere:-) mi sono spiegata peggio di un libro stracciato [smilie=053.gif]
Io la faccio con farina e birra fredda oppure farina e acqua gassata. Non metto sale nella pastella ma solo dopo la frittura.
dipende da quello che devo friggere, spesso uso farina e acqua gasata, ma a volte anche uovo o olio, sale quasi mai, preferisco salare dopo.
Susi…dimenticona!!!!! 😆 😆 😆
in un forum che conosco …c’era una cartella del genere…!!!!!!! 😉
http://www.universocucina.com/forum/topic1696.html?highlight=pastella%20friggere
Azzzzzz allora lo vedi che ha ragione AnnaMaria…. sono del tutto riNbaNbiscita…. ormai è ufficiale! 😳 😳 😳 😆 😆 😆
E’ Ufficiale…!!!!
Ti toccherà davvero andare in Arabia Saudita o giù di lì!!!!!
faccio la pastella con farina, acqua tolta di freddo ed un pizzico di lievito di birra, per tutto tranne che per i fiori di zucca, dove il lievito non lo metto.
L’impasto deve risultare semifluido, nè liquido, nè troppo solido. Provare x credere quanto sono buoni i fritti così.
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