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Nella mia scorribanda da topo di biblioteca…ecco da un librettino della regione emilia romagna:
“Poesia Nascosta
Assaggi di cucina Ebraica”un curioso pane, che a me sembra invece una deliziosa torta salata:
500 g farina
3 cucchiai olio
acqua tiepida
NO LIEVITO
saleImpastare fino ad avere un composto da pane, liscio e sodo.
Stendere due sfoglie, alla misura della leccarda del forno.
Foderare la lastra con carta, mettere la prima sfoglia, farcire con il ripieno, coprire con la seconda sfoglia, pizzicare tutto intorno, con disegno ornamentale.RIPIENO:
Carni miste vitello pollo tacchino, manzo lessati
mollica secca bagnata nel brodo,
altrettanto cipolla quanto il peso delle carni,
olio e sale, noce moscataLa cipolla va soffritta nell’olio, poi mescolata alle carni che saranno state tritate nel tritatutto, e mescolare bene con pane ammorbidito nel brodo.
Spennellare con olio.Cuocere a forno ventilato a 200°, per una ventina di minuti
Questo fa parte di usanze molto vicine alle nostre locali, dove la lievitazione non è una delle prerogative più significative.
Vedi mio erbazzone, quindi con la pasta matta.ivana
Grazie per questa “pillola” Ivana…. la cucina ebraica è molto ineressante!!
e sempre da questo libricino, che è anche redatto in lingua inglese ed è una promozione intelligente della Bolognesità e dintorni, segnalo questo sito meraviglioso…per l’importanza che ha e per quello che offre dal lato pratico, per appassionati della tradizione della mia zona!!!!
http://www.lavecchiascuola.com
ivana
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