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cosa ne penste della cucina molecolare : gelato fatto con azoto liquido, uovo cagliato con alcol per liquori e pesce cotto nello zucchero di canna
di fondo non mi ispira, ma ho provato a cuocere del tonno con il glucosio in polvere ed il risultato non mi è dispiaciuto
BOCCONCINI DI TONNO AI PORRI IN AGRODOLCE
(esperimento di cucina molecolare)
400 g di tonno fresco
1 limone
erbe aromatiche
sale
glucosio in polvere
2 porri
olioMarinare il tonno con fettine di limone, sale, erbette tritate, olio.
Tagliare i porri a metà per il lungo e sbollentare i nastri in acqua bollente salata indi stenderli su un panno umido.
Tagliare a bocconcini il tonno, avvolgerli nelle foglie di porro e fissarli con uno stecchino, passarli nel glucosio e cuocerli in padella a fuoco vivo per pochi minuti.Il glucosio evita la pesantezza e le calorie dei grassi e della frittura che non sarebbe in effetti l’ideale per aprire un pasto.
@stefano43 wrote:
cosa ne penste della cucina molecolare : gelato fatto con azoto liquido, uovo cagliato con alcol per liquori e pesce cotto nello zucchero di canna
Cosa penso?? Io sono curiosa per natura quindi cosidero la cucina molecolare un mondo da scoprire. Sono rimasta 😯 attonita di fronte ad un caviale di melone ottenuto con l’alginato di sodio… splendido!!! Mi piacerebbe tanto saperne di più… 😉 😉 😉 😉 😉
se ne vuoi sapere di più compra il libro del proff bassi “il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche” è molto interessante
@stefano43 wrote:
se ne vuoi sapere di più compra il libro del proff bassi “il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche” è molto interessante
Lo farò di sicuro. Di quale casa editrice si tratta??? ❓ ❓ ❓
Susanna, incuriosiva da morire anche me, e credo di aver copiato qualcosa, se lo ritrovo te lo pubblico, in attesa che Stefano ci dia indicazioni più precise
wow, senza saperlo ho appena scoperto che la ricetta che uso per gli gnocchi di farina senza glutine è sorella di quelli della cucina molecolare 😯
in effetti…aggiungo…la ricetta della cucina molecolare assomiglia molto al chuno che viene utilizzato in America Latina…devo andare a studiare [smilie=007.gif]Cassi Davide, Bocchia Ettore – Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche – Sperling & Kupfer (collana Dolcevita) – 2005, XII-223 p., brossura
Ma anche:
Hervé This – Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare – I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254
http://scienze-como.uninsubria.it/bressanini/divulgazione/pentole-e-provette-nuovi-orizzonti.html 😉Grazie Gabri… ho letto l’articolo di Dario ed è molto interessante, appena posso vado in libreria per vedere se trovo qualche libro sul tema…. 😉 😉 😉
Se siete incuriositi dalla cucina molecolare date uno sguardo al seguente link:
http://www.moebiusonline.eu/fuorionda/Cucina_Molecolare.shtml
Gli gnocchi che sta facendo il Professore mi paiono tanto quelli di Alexanna…. magari mi sbaglio… 😐 😐 😐
Alexanna è più precisa nelle dosì 😆
@susanna wrote:
Se siete incuriositi dalla cucina molecolare date uno sguardo al seguente link:
http://www.moebiusonline.eu/fuorionda/Cucina_Molecolare.shtml
Gli gnocchi che sta facendo il Professore mi paiono tanto quelli di Alexanna…. magari mi sbaglio… 😐 😐 😐
quelli di AnnaMaria sono fatti di farina di frumento, il prof qui usa amidi di vario tipo (completamente esenti da glutine) e quello che ottiene di base, forse l’ho già scritto, somiglia moltissimo a quello che le popolazioni sudamericane chiamano chuno (ci sono due tipi di chuno) e usano da tempo immemore!
La cosa fantastica è che in effetti alcune scoperte che risalgono a tempi davvero antichi con la cucina molecolare hanno avuto una spiegazione scientifica…ovviamente poi va a gusto 😉
Questo senza nulla togliere alla bravura di AnnaMariaIo sono per gli ingredienti semplici 🙄
Io trovo interessanti le spiegazioni scientifiche che stanno alla base della cucina molecolare.
Trovo altresì che nella nostra cucina di tutti i giorni spesso queste ricette non siano ripetibili, e mi riferisco in modo particolare al gelato all’azoto liquido. E’ una sostanza molto pericolosa e va maneggiata con strumenti particolari e da mani esperte.Sto leggendo il libro di Cassi (non Dessi come l’avevo scritto… [smilie=015.gif]) e lo trovo molto interessante. Anche se in linea di massima sono per la tradizione in cucina certi esperimenti mi intrigano molto…
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