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Crostata di Ricotta e Canditi
Per la frolla
Pasta frolla
– 300 gr di farina
– 100 gr di burro
– 50 gr. di panna fresca
– 2 uova (se sono grandi 1 rosso e 1 uovo intero) + un tuorlo per spennellare la superficie
– 100 gr di zucchero
– un pizzico di sale
– la buccia grattugiata di un limone non trattatoPer la farcia
– 500 gr. di ricotta di pecora
– 150 gr. di zucchero
– 70 gr. di scorza di arancia candita
– 70 gr. di scorza di cedro candita
– 120 gr. di gocce di cioccolatoPreparare la farcia qualche ora prima dell’utilizzo mescolando la ricotta con lo zucchero ed unendo i canditi e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene il tutto e lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova, la panna fresca, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
La frolla va lavorata poco perchè non deve sentire il calore delle mani.
Dopo aver ottenuto una bella palla di pasta liscia infarinare leggermente la superficie, incartarla con la pellicola e farla riposare in frigo per mezz’ora.
A questo punto si divide esattamente a metà l’impasto una metà servirà per fare la base, l’altra metà per fare i cilindri di pasta per la parte superiore.
Stendere la pasta per la base ad uno spessore abbastanza sottile e foderarvi uno stampo da crostata (meglio se con il fondo mobile). Fare in modo che rimanga fuori un bordo di pasta.
Mettere al centro la farcia livellandola bene ed iniziare a disporre i cilindri di pasta in modo da ottenere delle losanghe. Ripiegare il bordo di pasta sulle losanghe stesse e spennellare con il tuorlo battuto.
Infornare a 180° per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire prima di sformare la crostata.
Servire con poco succhero al velo.
ah ecco da dove viene quella bella fetta che ci hai offerto!
bellissima susanna [smilie=011.gif]
prossima volta provo la tua versioneChe lo dico a fare che dovrei mettermi a dieta? Qui la sola foto fa ingrassare, non posso pensare al sapore! Vado pazza per i dolci con la ricotta. [smilie=clapping.gif] [smilie=clapping.gif] [smilie=clapping.gif]
Gulp, sob,questa non scappa.Quella fetta…a quest’ora mi fa diventare una lumaca,secerno liquidi che è una bellezza.Susanna, visto che devo assolutamrente farla, una domanda:le resistenze del forno sono accese entrambe o solo quella di sotto?(la cottura in forno è il mio tallone d’Achille)
@maria wrote:
Gulp, sob,questa non scappa.Quella fetta…a quest’ora mi fa diventare una lumaca,secerno liquidi che è una bellezza.Susanna, visto che devo assolutamrente farla, una domanda:le resistenze del forno sono accese entrambe o solo quella di sotto?(la cottura in forno è il mio tallone d’Achille)
Carissima Maria… pensa che io qui a Spezia ho un forno ante litteram… è a gas e riscalda soltanto sotto!!!! Per non sbagliarmi io l’ho messa un pelino sopra rispetto al centro del forno… L’importante è che questa crostata non cuocia moltissimo, è buona quando è molto morbida!!! Fammi sapere… 😉 😉 😉
Grazie, quindi ,anche se il mio forno ha le due resistenze,farò come te.Ciao
Ecco ,questa oggi non posso farla ,non ho li canditi!
Ottima ricetta, mi piacciono anche le crostate morbide come questa, dove i sapori rimangono belli netti, ho forse dei problemi con la ricotta di pecora,ma penso che una buona vaccina possa andare!
Grazie e complimenti! [smilie=007.gif]Grazie a tutti!! 😉 😉 😉 😉 😉
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