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INGREDIENTI:
250 g farina 00
125 “ burro freddo a fette
50 “ zucchero semolatolatte freddo circa mezzo bicchierino da yogurt.
Per la Farcitura:
500 g zucca cotta a vapore – 2 cucchiai rasi di zucchero – 3 tuorli – 1 cucchiaio raso di fecola o maizena,– un ½ cucchiaino di zenzero in polvere – ½ cucchiaino cannella – un pizzico di noce moscata grattugiata- un pizzico sale e un pizzichino di bicarbonato di sodio. (Uova di media misura)
3 albumi – un pizzico di sale – mezzo cucchiaio di zucchero.PREPARAZIONE:
Io uso il robot, consigliabile per non “bruciare” la brisé. Farina , zucchero e burro nella ciotola, mescolare fino ad avere briciolame , aggiungere dalla bocchetta il latte gelato, mescolare un po’, togliere l’impasto, con le mani formare una pagnottina, mettere al fresco per mezz’ora..Tenere a disposizione due ciotole: in una mettere i tre tuorli, montarli con lo zucchero, aggiungere la polpa della zucca passata con lo schiacciapatate, le spezie, il sale e montare bene con un cucchiaio, in modo che sia bella soffice .
Nella seconda ciotola montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo a pioggia il po’ di zucchero e sale.
In ultimo incorporare la neve alla crema di zucca, mescolare , ma dall’alto in basso, con cucchiaio di acciaio.Teglia di circa 24 cm.. Stendere la pasta, su un disco di carta da forno grande un po’ più della teglia, aiutandosi anche con un foglio di pellicola per non rompere la sfoglia, metterla nella teglia, formando anche un bordo alto sui tre cm, sforacchiare con i rebbi della forchetta, versarvi la crema montata , aggiustarne la superficie delicatamente col cucchiaio a rovescio..
Forno preriscaldato a 180 ° se statico, a 170° gradi se ventilato, per 30′.
Sfornare, lasciar raffreddare nella teglia.
E’ una crostata da caratteristiche un po’ diverse dalle classiche: la base di pasta rimane frolla ma non dura, e la farcitura rimane morbida, ma sollevata, lo zenzero dà quel tanto di piccantino che non guasta, da notare anche la quantità scarsa di zucchero nella pasta, proprio per contrastare il sapore molto dolciastro della zucca; eventualmente controllare, dopo la cottura della zucca, se è del tipo dolce e regolarsi di conseguenza.
passerò in chiacchiere la storia di questo dolce…o meglio l’avventura
Ciao
IvanaBellissima ricetta Ivana!!! E’ da provare subito!!! Grazie! [smilie=011.gif]
OOOOOOOOOOOOOOHHHHHHH buonaaaaaaaaaaaaaa!!!
ivana questa è quella con cui hai vinto il premio?
wauuuu da copiare subito 😀
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