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L’anno scorso ho cucinato per la prima volta in vita mia l’agnello ma non sono rimasta soddisfatta a causa del sapore di “selvatico” che, dicono, sia la sua caratteristica. Però quando lo mangio al ristorante, il sapore non è così forte. Io l’avevo tenuto “cunsa”, come si dice qua, ovvero l’avevo tutto cosparso con una salamoia a base di sale, rosmarino e salvia e l’avevo tenuto in frigo una giornata prima di cucinarlo. Forse dovevo lasciarlo insaporire di più? O fare in altro modo? Se si, come? La selvaggina per esempio, se non ricordo male, si lascia marinare in aceto? Illuminatemi voi, cuochi provetti!!!
poco tempo fa avevo cucinato del capriolo,quando ho aperto il sacchetto di carne mi e’ venuto “schifo” tanto puzzava,poi ,come da ricetta scritta,l’ho messo in ammollo in vino rosso corposo(avevo usato del cabernet),sale pepe rosmarino e varie verdure(cipolla sedano carota aglio) per circa 24 ore,dododiche’ l’ho lavato molto bene sotto l’acqua corrente fredda e l’ho cucinato,e devo ammettere che non sapeva assolutamente ne’ di selvatico ne’ di nessun aroma strano…
stessa cosa di stef
io aggiungo anche tutti gli odori che ho in casa = rosmarino prezzemolo chiodi di garofano ecc ecc
24 ore in frigo ed è bello che fatto 😀Per l’agnello ,aggiungo il limone insieme a tutti gli odori!
Per l’agnello anche io come Marie-Jose, aggiungo il limone ma il vino della marinata lo uso bianco.
Poi la marinata filtrata la uso per sfumare durante la cottura.Un pò il gusto selvatico rimane, ma dipende molto dall’agnello. Mi è capitato di comprarne un tipo, garantito dalla Nuova Zelanda ed era immangiabile, per non dire la puzza che lasciava in casa 🙁 . Quando lo compro dall’amico di mio padre che li alleva, ha un gusto molto delicato.
concordo mariangela
dipende molto dall’agnello= dalla razza, da come sono allevati e da cosa mangiano
quando mio marito lavorava in basilicata e lo comprava direttamente dall’allevatore
ti garantisco che non aveva nessun bisogno di essere marinatoGrazie a tutti!!! [smilie=011.gif]
Proverò comunque a marinarlo nel vino con tutti gli odori!
Prova a lasciarlo a bagno per un po’ nel latte, poi scolalo e lavalo e asciugalo bene, quindi puoi farlo marinare nel vino. Verrà anche più tenero.
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