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non è fatto apposta ma l’impasto era così soffice che ha inglobato la glassa [smilie=015.gif]questa ricetta è di papum presa da cookaround e seguendo fedelmente il procedimento viene un amore…al… [smilie=011.gif]
PRIMO IMPASTOLievito madre gr 135
Farina Manitoba gr 390
Burro gr 155
Zucchero gr 105
Tuorli nr 3
Acqua gr 150 con lo zucchero e fare sciogliere
Acqua gr 50 poco per voltaSECONDO IMPASTO
Primo impasto kg 1 circa
Farina Manitoba gr 85 oppure 00
Miele gr 15
Sale gr 4
Zucchero gr 30
Tuorli nr 3
Burro fuso gr 30
Vaniglia q.b.
Scorza d’arancio grattata o aroma arancio q.b.
Cubetti d’arancio candito gr 300PROCEDIMENTO 1° IMPASTO
Impastare il lievito con le uova per 5 minuti
Aggiungere lo zucchero con i 150 gr di acqua
Il burro e tutta la farina
Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta ( gr 50 io la metà)
Quando ha assorbito tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un teloPROCEDIMENTO 2° IMPASTO
Insieme al primo impasto vanno aggiunti :
farina, miele, sale e zucchero
quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre,
poi il burro fuso (non troppo caldo,io morbido a pezzetti) in 2 o 3 volte
quando è tutto amalgamato, versare cubetti d’arancio e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo sopra, mettete a lievitare per 3 / 4 ore o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
Cuocere a 180° per 50 minuti per pezzi da 1 chiloGLASSA PER COLOMBE
Mandorle amare ( armelline ) gr 30
Nocciole tostate gr 30
io ho messo dei ricciarelli tritati
Mandorle gr 55
Pinoli gr 10
1 cucchiaino di farina x polenta
1 cucchiaino di amido di mais
Zucchero gr 225
Albume q.b.(circa 2)PROCEDIMENTO
Tritare tutte le parti secche con lo zucchero
Aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido da poter spremere con la sacca
Ricoprire la colomba con la glassa , spargere un po’ di mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo
•Se si vuole usare la pasta madre: il giorno prima del primo impasto rinfrescare la pasta madre per 3 volte con queste dosi, facendo in modo che il tempo di maturazione del terzo rinfresco coincida con l’ora di inizio del primo impasto:
i 3 rinfreschi:
1) 10 gr di pm sciolti in 9 gr di acqua e impastati con 20 gr di farina; aspettare che raddoppi [l’acqua è il 30% del peso totale di pm e farina]
2) 20 gr di 1) sciolti in 15 gr di acqua e impastati con 30 gr di farina; aspettare che raddoppi [l’acqua è il 30% del peso totale di pm e farina]
3) 55 gr di 2) sciolti in 25 gr di acqua e impastati con 55 gr di farina. Quest’ultimo impasto, una volta lievitato, sarà la biga da usare per fare il panettone [l’acqua è il 22.5% del peso totale di pm e farina]•Chi vuole usare il lievito di birra faccia una biga con 2 gr di lievito di birra sciolti in 40 gr di acqua e mezzo cucchiaino di malto, o miele o zucchero (in questo ordine di preferenza), poi aggiungere 90 gr o più di farina fino ad avere un impasto molto sodo e molto asciutto, difficile da impastare. Lasciar triplicare. Considerate che la biga di lievito di birra sarà pronta in 2-3 ore, quindi si deve preparare più tardi della biga di pm o di lievito liquido
Orari indicativi
-primo impasto alle 22 del sabato
-secondo impasto alle 10 di domenica
-cottura indicativamente alle 22 della domenicaChi userà la pasta madre dovrà rinfrescare indicativamente alle 10, alle 14 e alle 18.
Chi userà il lievito di birra dovrà fare la biga alle 18.
Gli orari delle lievitazioni previsti nella ricetta originale sono indicativi, possono variare anche moltissimo a seconda della forza del lievito usato. Non passate alla fase successiva se quella in corso non è lievitata a dovere.
Infine: usate una buona manitoba! Limitatamente all’esperienza del panettone insieme vanno sicuramente bene le farine manitoba LoConte, Tibiona, Molino Marino, Chiavazza, Farchioni, Grandi Molini Italiani. Sicuramente NON VA ASSOLUTAMENTE BENE quella con la bandiera americana per uso casalingo (non professionale).
ho capito il mio errore…la glassa era troppo pesante x la colomba che era sofficissima(ho messo troppi ricciarelli)e ho rovinato tutto
sono rimasta così male che senza scompormi mi sono rimessa a pasticciare e mi sono consolata con questi
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indovinate quanti chili metterò? [smilie=011.gif]però prima o poi lo stampo x colomba lo compro e la rifaccio eh?
Sarà anche ripiena ma ha un bell’aspetto… si possono avere le dosi?? La postiamo nella Pasqua??Sono belli anche i simil panettoni… in ogni caso un successo… Grazie… [smilie=011.gif]
O santissima polenta ne tiri fuori una piu’ bella dlel’altra. Io quella colomba me la mangio anche cosi’……………..
@susanna wrote:
Sarà anche ripiena ma ha un bell’aspetto… si possono avere le dosi?? La postiamo nella Pasqua??Sono belli anche i simil panettoni… in ogni caso un successo… Grazie… [smilie=011.gif]
grazie susy [smilie=011.gif]
le dosi le ho messe
io l’ho spostata in ….pancia… [smilie=smilie_face_01.gif] tu spostala dove vuoi 😉diciamo che è una simil colomba ma i panettoni no simil 🙄 sono proprio doc 😉
ciao bellissima e buona giornata [smilie=015.gif]
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