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La ricetta per la ciabatta che diede anni fa Barbara Palermo su CI è veramente splendida. Il pane che si ottiene ha un’alveolaura da manuale e un saporino di cose buone. Il solo neo è che prevede l’utilizzo della biga e per me, che difficilmente riesco a programmare il mio tempo, a volte è un problema ricordarsi di preparare la biga il giorno prima.
Ma esiste la possibilità di accorciare i tempi di “bigatura” a ca 1 ora.E siccome tutto ciò è una grande idea riportabile anche ad altre situazioni, vi voglio mettere a conoscenza del trucchetto.
Vi passo quindi la ricetta tradizionale e quella accorciata.BIGA 7 g lievito sciolto in 50 g acqua, 350 g acqua 500 g farina Lasciare lievitare per 12-24h
IMPASTO Sciogliere 8 g lievito in 100 g latte tiepido, lasciare crescere per 10 minuti. Aggiungere 300 g acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio 500 g farina 15 g sale,400-600 g biga (questo recitava la ricetta originale: io uso metà della biga per 500g di farina e viene benissimo; quindi con quella dose di biga si può impastare 1 kg di farina) .Lavorare per 30 minuti. Mettere a lievitare in una ciotola unta per 2 ore, coprendo con pellicola. Rovesciare su un tavolo ben infarinato, tagliare l’impasto e delicatamente passarlo sulla teglia infarinata. E’ un impasto molto idratato apparentemente complicato da maneggiare,ma basta utilizzare una spatola e un po’ di delicatezza.Lievitare per 45 min senza coprire. Cuocere a 220° per 30-35 minuti.
BIGA VELOCE:(dose per 500 g farina di impasto)
250 g farina 175 g acqua 10 g lievito. Impastare. Rovesciare l’impasto in una pentola contenente acqua tiepida (37-40g). Chiudere con il coperchio e lasciare per 1 ora a lievitare (non eccedere con il tempo altrimenti tende a sciogliersi). Scolare dall’acqua e impastare come detto sopra in “impasto”molto interessante davvero. Ma mi pare al di sopra delle mie cpacità, non so se avrò mai il coraggio di provare.
Grazie mille comunque! [smilie=011.gif]Immagino che si debba calibrare bene la temperatura “dell’acqua di lievitazione” per non uccidere il lievito; mi sembra comunque un’ottima idea!
Ofelia, se fai il pane in casa, credimi non è più complicata di altre ricette, è solo lunga la spiegazione!
Gabri, si, ma con margine. Ora ho il termometro e lo uso, prima avevo il dito indice della mano destra e ha sempre fatto il suo dovere!Su che temperatura devo regolare il dito indice? [smilie=angelic.gif]
Il termometro l’avrei ma, come MJ ben sa, ho qualche difficoltà ad aprirlo 😈 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
Bella questa… Grazie Elvira!!! [smilie=011.gif]
🙄 non ho capito il regalo dov’è? ci metti una lima o una sorpresa all’interno prima di passarlo in forno? 😆
interessante e segnata, grazie 😉
Scusandomi per il ritardo:Gabri, il dito indice regolalo s [smilie=011.gif] ul tiepido.
Roxy, per me il regalo è poter fare in qualche ora una ricetta che prevede la biga che di norma vorrebbe 12 ore di maturazione! [smilie=015.gif]
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