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Questo carrè l’ho cotto seguendo la cottura tradizionale al latte, ma aggiungendoci delle varianti prendendo spunto da una ricetta di Barbara di Coqui l’arrosto alla crema di latte, prosciutto e noci. La sua prevedeva vitello
Il carrè era legato dal macellaio dopo essere stato ricoperto da due fettine di pancetta fresca e un rametto di rosmarino.
Ho messo il carrè in una casseruola alta con solo un filo di olio evo, ho aggiunto il latte fino a metà circa della carne, un etto di prosciutto crudo tagliato a fettine e poi a pezzettini, una manciata di noci tritate.
Ho fatto cuocere metà tempo su gas coperto a fuoco medio , il rimanente in forno a bassa temperatura circa 140 gradi. in tutto circa due ore, il pezzo era abbastanza grosso e con l’osso i tempi di cottura sono leggermente più lunghi-
Le carotine le ho tagliate con la mandolina e cotte a vapore piuttosto al dente e poi ripassate nella cremina dell’arrosto con un pizzico di semi di finocchio.
Bellissimo Ferny!!! Complimenti un piatto davvero scenografico…. e buonissimo!!!! 😀 😀 😀 😀 😀
sei grande ferny…….un piatto magnifico……sicuramente da copiare [smilie=011.gif]
Molto invitante!
Lo rifarò cambiando la verdura, le carote cotte non incontrano molto i gusti di famiglia. Cavolini di Bruxelles?Quanto alla cottura con l’osso sei sicura che i tempi si allunghino? A detta di un’insegnante di cucina di cui ho seguito un corso l’osso trasmetterebbe un ulteriore calore alla carne. Comunque non è una questione rilevante, basta controllare la cottura.
Ofelia, i cavolini di Bruxelles vanno benissimo, ma anche patatine novelle e tanti altri accompagnamenti.
Sai, per la cottura coll’osso dalla mia esperienza posso dire che è cosi,anche se non di moltissimo.
L’osso di sicuro mantiene la carne più morbida e saporita, ti posso garantire che si scioglieva in bocca, una cosa importante per me son le temperature che in forno devono essere basse, qualsiasi carne resterà molto più morbida e succosa.Complimenti Fernanda! Ottimo piatto!
Di solito faccio la lonza al latte ma vedendo questo carrè si può fare un pensierino :D.Grazie
che buona penso che la copierò presto 😉 😆 😆 😆
grazie 😆Che bel piatto, ho copiato subito la ricetta. Grazie.
ricetta davvero invitante! bravissima!
bella la presentazione e posso solo immaginare la bontà. [smilie=007.gif]
Devo riuscire a trovare un buon macellaio 🙁Fantastico, grazie Ferny! [smilie=007.gif]
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