Carciofi con la mentuccia

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Questo argomento contiene 8 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da paula paula 16 anni, 11 mesi fa.

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  • #152898
    paula
    paula
    Partecipante

    ho imparato a mangiare questi carciofi da quando sono venuta a vivere in questa zona,sono molto semplici e buoni ma ci vuole la mentuccia

    Ingredienti

    carciofi
    mentuccia
    aglio
    sale
    pepe
    olio
    acqua
    vino bianco

    pulito i carciofi e messi a bagno nell’acqua con il limone

    ho messo in un piatto la mentuccia,l’aglio tagliato a pezzetti,il sale,il pepe

    aprirli un pochino e mettere all’interno il misto preparato e poi cercare di chiuderli continuando a girarli nelle mani stringendo un pochino

    in un tegame che li possa contenere abbastanza stretti,mettere l’olio e poi i carciofi ripieni,un pochino di sale sopra,mezzo bicchiere di vini bianco e mezzo di acqua,poi si chiude con la carta forno molto bene in modo che non esca il vapore e poi il coperchio

    cuocere per circa 20 minuti

    buon appetito 😆

    #204844

    Che belli questi carciofi Paola!! Proprio dei cimaroli D.o.c.!!! E cucinati come piacciono a me!!! Grazie!!! 😀 😀 😀 😀 😀

    #204845

    Arancina
    Membro

    Ma che buona! mamma quanto amo i carciofi! ma ve ne accorgerete! ora che e’ periodo, ne mettero’ in quantita’ di ricette con i carciofi :mrgreen:
    (mio marito dice che non gli piacciono e siccome la mia missione e’ fargli piacere cio’ che sostiene non piacergli….)

    #204846
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    buonissimi i carciofi con la mentuccia … è che la mia pianta di menta sta appena rispuntando ora dall’inverno 👿

    #204847

    paoletta
    Membro

    Come li faceva mia nonna e mia mamma, ora anche io… noi li chiamiamo alla “giudia” non so se è corretto. Solo che non ho mai messo la carta forno, ma chiuso bene quello sì.
    L’altra piccola differenza che noi togliamo i gambi e li mettiamo dritti in mezzo ai carciofi dritti pure loro e stretti stretti. 🙂
    E sono buonissimi!!

    #204848

    Anche a casa mia si definiscono come “Carciofi alla Giudia” … in realtà penso che sia un retaggio dell’Alto Lazio perchè in definitiva a Roma il Carciofo alla Giudia è fritto… mentre quello con la mentuccia o il prezzemolo (a me piace la mentuccia) viene chiamato “alla romana”…

    #204849

    alexanna
    Membro

    @susanna wrote:

    Anche a casa mia si definiscono come “Carciofi alla Giudia” … in realtà penso che sia un retaggio dell’Alto Lazio perchè in definitiva a Roma il Carciofo alla Giudia è fritto… mentre quello con la mentuccia o il prezzemolo (a me piace la mentuccia) viene chiamato “alla romana”…

    idem e sono d’accordo sul resto

    grazie paola così ( con la tecnica della carta forno ) non li avevo mai fatti proverò sicuramente
    nella vita non si finisce mai di imparare [smilie=011.gif]

    #204850

    paoletta
    Membro

    Susanna, grazie per la spiegazione… 😀

    Pensa che quando ero piccola e per molto tempo, siccome li faceva mia nonna, pensavo fosse un piatto tipico siciliano.
    A Orvieto si usano molto, è in Umbria ma risente moltissimo della cucina toscana e laziale perchè è ai confini delle due regioni. E anche a me piacciono con la mentuccia che per fortuna mi cresce selvatica in giardino :mrgreen:

    #204851
    paula
    paula
    Partecipante

    @alexanna wrote:

    @susanna wrote:

    Anche a casa mia si definiscono come “Carciofi alla Giudia” … in realtà penso che sia un retaggio dell’Alto Lazio perchè in definitiva a Roma il Carciofo alla Giudia è fritto… mentre quello con la mentuccia o il prezzemolo (a me piace la mentuccia) viene chiamato “alla romana”…

    idem e sono d’accordo sul resto

    grazie paola così ( con la tecnica della carta forno ) non li avevo mai fatti proverò sicuramente
    nella vita non si finisce mai di imparare [smilie=011.gif]

    lo sapevo da tantissimi anni ma con la carta del pane e non l’avevo mai fatto, poi lo visto fare su un programma televisivo con la carta forno e devo dire che si cuociono meglio e rimangono più bianchi,

    grazie a tutte [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]

    #204852

    Io li cuocio in un tegame di acciaio con il fondo molto spesso ed il suo coperchio pesantissimo (diciamo per chi le conosce… le famose pentole IMC)… e vengono anche lì tenerissimi. Bisogna stre solo attenti ai tempi di cottura che devono essere piuttosto brevi per non stracuocerli (li preferisco leggermente al dente)….

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