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Gisella 8 anni, 11 mesi fa.
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Vi indico le proporzioni degli ingredienti per fare il ripieno.
100gr di polpa di maiale(io uso il filetto)
100 gr di petto di pollo
100 gr di polpa di vitello
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto crudo
150 gr di parmigiano grattugiato
una cipolla ,un rametto di rosmarino un pizzico di noce moscata,una manciata di panre grattato Stufare le carni con una noce di burro la cipolla e il rosmarino e sale; quando sono ben cotte tritarle finissime con mortadella e prosciutto ( io uso il bimbyper amalgamare bene i tutto) Intanto nel sugo dello stufato metto il pane grattato e faccio cuocere la pappetta per un attimo e la unisco l alla carne e anche il parmigiano.Si dovrebbe ottenere un bell’impasto morbido ma asciutto.Se risultasse troppo asciutto unire un uovo,ma io normalmente non lo faccio.A questo punto pesate il ripieno ottenuto e calcolate che per 100 grammi di ripieno serve un uovo di pasta,Es:per 500 gr di ripieno servono 5/6 uova di pasta e si otterranno 1 Kg di cappelletti
Stufare
Gisella, mi hai letto nel pensiero. Quando hai parlato dei cappelletti mi ero ripromessa di chiederti la ricetta. Grazie!
Per quante persone basta 1 Kg di cappelletti?
Di solitoio si calcola 1 hg a testa,quindi 1 Kg serve per 10 piatti abbondanti e se sono in brodo,puoi fare anche un secondo giro; giusti se i cappelletti sono alla panna.Alla panna sono”eretici”ma ai ragazzi piacciono molto e sono semplicissimi:scaldi la panna da cucina e ci butti i cappelletti cotti nel brodo e scolati dal liquido di cottura, una girata col mescolo,una bella informaggiata e via in tavola
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