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RoxyB 16 anni, 10 mesi fa.
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CANNELLONI AGLI ASPARAGI
(ricetta dello chef Marco Valletta)
Per 4 persone:
200 g pasta all’uovo (la fate voi o la comprate, basta sia fresca), tagliata a rettangoli regolari.
400 g asparagi bianchi
200 g asparagi verdi
120 g caprino
60 g porro tritato
120 g ricotta
2 tuorli (per legare)
Besciamella (500 cc latte, 50 burro, 50 farina, sale pepe)Scottate la pasta fresca sgocciolatela e fatela raffreddare ma non asciugare su canovaccio!
Separate le punte dai fusti degli asparagi, tagliate a cubetti i fusti e le punte per il lungo. Sbollentate i fusti, mentre trifolate le punte a crudo in padella con poco olio. I fusti, trifolateli quindi in padella con burro e porro.
Confezionate il ripieno mescolando: caprino, ricotta, tuorli, fusti di asparagi, sale e pepe. Riempite i rettangoli di pasta, cospargete di grana, chiudete a cannellone, avendo cura di ripiegare tutte le estremità verso l’interno così non esce il ripieno. Sistemateli accoppiati in una pirofila imburrata, cospargete di besciamella e parmigiano e fate gratinare in forno per 15 min a 190°Il caprino darà una nota acidula che sta veramente bene e toglie un po’del dolce dell’asparago.
Questa mi sembra la sola novità del piatto, che risulta appetitoso.uhm che bonta’!
Le ricette di Marco Valletta sono sempre bellissime grazie Roxy!!!
Quesi mi ispirano molto, grazie Rossi
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