Budino di pesce

[RoxyBPartecipante]

Si si…ho digitato giusto!!!

BUDINO DI PESCE IN SALSA DI RAPE ROSSE
(Ricetta di Marco Valletta)

è un secondo piatto alternativo o anche un antipasto tiepido.
usare solo pesce privo di lische (salmone, persico, coda di rospo, platessa, merluzzo). E’ un budino che prenderà il sapore della salsa di accompagnamento.

Per 4 persone:
4 cocottine
300 gr polpa di pesce a piacere
1 dl panna fresca
2 uova
sale e pepe
4 gamberoni sgusciati
20 gr burro
rametti di timo

Per la salsa: 100 gr rapa rossa cotta (oppure le seguenti verdure già cotte: patata + zucca gialla; sedano rapa + peperoni; sedano rapa + zucchine o piselli)
40 gr porro
1 spicchio aglio
25 g olio extra
1 dl brodo vegetale

Procedimento:
in un frullatore riducete a poltiglia il pesce crudo. unite sale pepe uova e panna.
lasciate frullare per alcuni minuti.
Imburrate la cocotte, inserite alla base i gamberoni aperti a ventaglio e ricoprite con la poltiglia di pesce. Cucinate a 140° per 30 min, a bagnomaria (acqua già calda!!!)

Salsa:
rosolate nell’olio il porro e l’aglio. Inserite la verdura che avete scelto, tagliata a dadini, però tenetene 40 g in disparte.
Coprite con brodo e fate cuocere per 5 min.
Frullate il tutto filtrate se necessario e inserite i pezzetti di rapa.

Disponete sul piatto la salsa vellutata e calda, sformate il budino e guarnitelo con rametti di timo.

Potete preparare il budino anche 2 giorni prima e conservarlo in frigo. Prima di riscaldarlo (ma si può anche mangiare a temperatura ambiente) buttate via l’acquetta che si forma sopra, poi microonde per qualche minuto.

In freezer si conserva per 2 mesi.

A me è piaciuto molto.

baci

[gabrielaPartecipante]

Da provare! Grazie.

[imported_susannaMembro]

Grazie Rossana è una ricetta bellissima!!!!

[Autore]

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