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Ieri ho voluto provare questi biscotti Napoletani con la ricetta di Elisabetta Cuomo:Biscotti all’amarena (copio incollo integralmente la sua ricetta)
Per la pasta frolla:
500 gr di farina 00
250 gr di burro
2 uova intere
60 gr di latte
200 gr di zucchero
1 pizzicone ammoniaca
1 pizzico di sale
limone grattugiatoPer il ripieno:
300 gr di briciole di pan di spagna o savoiardi (non polverizzate)
100 gr di frollini sbriciolati grossolanamente
25 gr di cacao
3 cucchiai di Strega o Rhum
200 gr di confettura di amarene
150 gr di amarene quarantine o tipo Fabbri
70 gr di sciroppo di amarenaPer la glassa: 1/2 albume, 1/2 cucchiaino di cacao, zucchero a velo q.b per ottenere una glassa consistente, senza lavorarla troppo. In alternativa si possono anche spennellare con solo albume e zucchero semolato e cospargere con granella di nocciole.
Alcune pasticcerie li rigano con confettura di amarene spremuta col cornetto.Preparare la frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e tenere in frigo per 4 ore minimo.
Mescolare il briciolame con il liquore diluito, unire la confettura , le amarene e il cacao.NOn usare il robot, il composto deve venire abbastanza consistente da poter formare un filoncino.Stendere la frolla a 1/2 cm (anche se alcune pasticcerie li fanno più spessi, circa 1 cm) formando un rettangolo largo dai 16 cm ai 18 cm, dipende da quanto grande si vogliono realizzare i biscotti.Distribuire al centro del rettangoli il ripieno, chiudere il rotolo portando i due lati al centro, sigillando bene, girare il rotolo tenendo l’apertura sotto. Di rotoli ne vengono fuori due da 50-60 cm circa. Tenerli nel freezer per mezz’ora per consolidarlo bene, Tagliare delle fette di 5 cm di larghezza, sistemarle su una teglia imburrata e tenerli in frigo per 1 ora o anche più. Infornarli a 180° estrarre la teglia dal forno e spennellare i biscotti con la glassa, rimettere in forno, portando la temperatura a 170° per altri 10 -12 minuti. elisabetta
Queste sono le mie foto:
La pasta frolla
Il ripieno messo a riposare
La frolla stesa e farcita
Chiudere il rotolo ottenuto sovrapponendo i lembi
Disporre i due rotoli ottenuti su di una teglia foderata con carta forno e spennellare via l’eventuale eccesso di farina prima di porre nel freezer
Tagliare dai rotoli delle porzioni piuttosto omogenee tra loro
Distanziare un po’ di pezzo ottenuti prima di infornarli (tendono a crescere un po’ di volume per via dell’ammoniaca)
Sfornarli, una volta intiepiditi spennellarli con la glassa ottenuta
Decorarli con lo sciroppo di amarena e infornarli nuovamente
Ed eccoli pronti:
fantastici!
giusto una cosina leggera leggera e poco calorica, dietetica 😆 😆 😆 😆 ..ma devono essere di un buono…in caso la prossima volta invece dei parmigiani…
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