Questo argomento contiene 11 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
-
Articoli
-
ASPARAGO IN PASTELLA…..e tante salse.
IN genere metto ricette provate e riprovate da me…ma qui mi fido!!!!!
Allora vi traduco da un pratico librettino di ricette di asparagi : Julia Skowronek—Spargel—- edit.GU
Accanto a ricette classiche ecco questa, dell’autrice, cuoca professionista a Monaco di Baviera.
Preparatevi i cartocci di carta per contenerli!!!!
500 g asparagi verdi freschi
200 g farina
250 ml birra ( ma anche latte va bene)
1 cucchiaino di semi di papavero macinati
sale e abbondante olio per friggere.Preparare tre salse:
Dip alla Senape:
100 g mayonnaise
100 g joghurt
1 cucchiaio di senape ( a piacere anche di più)
sale e pepe
Mescolare bene questi ingredienti.Pesto di lattuga
1/4 di cespo di lattuga
50 g parmigiano a pezzetti
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di pinoli
50 ml Olio d’oliva, sale e pepe.
Lavare e asciugare bene l’insalata; mettere tutto nel mixer e rendere a purea.Chutney alle fragole
100 g fragole
1/2 mazzetto di coriandolo
100 g di chutney di mango (da vasetto!)Lavare le fragole, asciugare e spezzettare con forchetta. Pulire e asciugare anche il coriandolo e spiccare le fogliette.
Mescolare il chutney di mango agli altri ingredienti.Preparare una pastella con farina, birra, papavero e sale, non troppo liquida.
Tagliare gli asparagi nettati e preparati per la cottura come di solito, tagliarli a pezzi uso boccone, immergerli nella pastella e friggere in olio bollente.
Passarli in carta assorbente e servire caldi o a temperatura ambiente, come Snack o antipastoBuona Ivana 😆
che fameeeee 😆Interessantissime ricette! 😀
Ivana sei una miniera di informazioni e ricette, ma grazie mille 😀Grazie, mooooolto interessante. Una domanda:
@nonna Ivana wrote:
Tagliare gli asparagi nettati e preparati per la cottura come di solito, tagliarli a pezzi uso boccone, immergerli nella pastella e friggere in olio bollente.
Vuol dire che gli asparagi vanno prima sbollentati o di friggono da crudi? Grazie
Ciao Barbara,
grazie 😀
No, vanno puliti come il solito, inteso scorticati nella parte più fibrosa, e tolta la parte più legnosa (prova del ciack, come dico io!!!).
Vanno fritti senza prebollitura, anche perchè perderebbero la loro fragranza.
ciao
ivana
Prova del ciack? 😯
E no… ora ce la spieghi bene 😉Allora… 😆
Aldino (penso che lo conosciate!!!!) mi porta dal campo i nostri asparagi (I.G.P..verdi di Altedo!!!!! 😉 ), freschi freschi…ne prendo uno alla volta e cerco il punto di…ciack…si spezza…tutta la parte sotto la getto, l’altra parte non ha bisogno di essere “squamata” è pronta: la cima , va croccante (solo rosolata e sfumata), non prelessata, nelle rifiniture di primi piatti, la parte meno tenera a rondelle a formare un ragù; altrimenti interi a vapore come contorno, conditi a piacere.
Questo è il nostro sistema da quando ho l’uso della ragione…culinaria nella mia famiglia!!!
‘spetta devo avere una foto vecchia..la cerco poi la metto!
eccola…da servire sotto il gazebo maggio 2006
Grazie
@gabriela wrote:
Prova del ciack? 😯
E no… ora ce la spieghi bene 😉non è quella che pieghi l’asparago piano fino a trovare il punto dove si spezza naturalmente e poi lo spezzi? ho detto una fesseria o è quella? 😳
@pasticcino wrote:
@gabriela wrote:
Prova del ciack? 😯
E no… ora ce la spieghi bene 😉non è quella che pieghi l’asparago piano fino a trovare il punto dove si spezza naturalmente e poi lo spezzi? ho detto una fesseria o è quella? 😳
Se è quella l’ho sempre attuata del tutto inconsciamente 😳 😳 😳
LAPALISSE
e chi era costui????????? 😉
@nonna Ivana wrote:
LAPALISSE
e chi era costui????????? 😉
OOOooooooops! 😳 😉
@gabriela wrote:
@nonna Ivana wrote:
LAPALISSE
e chi era costui????????? 😉
OOOooooooops! 😳 😉
Gabriela sapevamo ma non sapevamo di sapere.
Ivana, che visione! una tavola meravigliosa, mi sembra persino dis entire le ciacole e le risate di sottofondo 😀grazie Ivana.
ho mangiato asparagi in tutti i modi ma l’asparago fritto non l’ho mai fatto lo devo proprio provare.
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.