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Dida 15 anni, 8 mesi fa.
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Asparagi alla milanese
Ingredienti:
asparagi milanesi (bianchi e verdi con la punta leggermente violacea) kg. 1
grana padano grattugiato fresco gr. 150
burro di ottima qualità gr. 100
sale
Pulire bene gli asparagi grattando il gambo, poi pareggiarli in altezza, lavarli e metterli nell’apposita aspargiera; versare acqua sino a metà gambo bianco, salare e cuocere coperto sino a quando gli asparagi saranno cotti al dente. Scolarli e disporli a raggiera in un piatto di portata rotondo, caldo, con le punte verdo il centro. Cospargere le punte con il formaggio e versarvi sopra il burro fuso e spumeggiante, servendo immediatamente.Una variante vuole che al centro vengano messe delle uova all’occhio di bue, una o due per commensale.
Dida, sempre e solo mangiati così gli asparagi, da quando ero bambina, mamma li faceva alla milanese.
Un abrazo cariñoso
Mimmaa casa nostra, invece, rigorosamente alla veneta, lessati come detto da Dida e serviti con uova sode sminuzzate, olio e aceto. La mia rivisitazione personale consiste nel frullare le uova sode con olio,poco aceto e sale in modo da ottenere una salsina piuttosto soda.
Che buoni che sono gli asparagi!Anche da noi gli asparagi si mangiano con burro e parmigiano come li fa Dida ma devo confessare che mi piacciono talmente tanto che molte volte li mangiamo solo cotti al vapore con una buona maionese d’accompagnamento o con una salsina di tonno che mi ha insegnato a fare il mio amico Riccardo.
da noi invece gli asparagi selvatici li facciamo trifolati :aglio olio e peperoncino e ci condiamo gli spaghetti o facciamo la frittata ,ottimo il risotto che al sud ancora pochi lo sanno fare…….
Anche io sempre fatti cosi’, spessissimo con le uova.
Io le faccio sode e poi le passo nello schiacciapatate e le sbergnacco sulle punte degli asparagi e irroro con il formaggio e il burro.Sono belle a vedersi!@saudade wrote:
…e le sbergnacco…
secoli che non sentivo questo termine tecnico 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
A casa mia gli asparagi si preparano come descritto da Dida, con uova all’occhio di bue, con uova strapazzate; lessati e senza nessun condimento; nei risotti, nelle frittate, come condimento della pasta, magari con qualche gamberetto… insomma in qualunque modo mi venga in mente 😉
asparagi conditi con burro fuso, uova in camicia e parmigiano sono un ricordo della mia infanzia.
Quando arriva la stagione io li faccio spesso, prezzo permettendo, ma tra fiere e sconti alla fine compaiono molto spesso. Di slito li mangio in purezza, altrimenti in frittata o nel risotto, oppure lessi conditi con una leggerissima vinaigrette, opure con la salsa altoatesina che postò qualche anno fa una utente di un’altro forum ma che a casa mia è divenuta un must…da quando mi sono trasferita qui ho imparato ad aprezzare il binomio asparagi e uova sode…
In ogni caso mi piacciono proprio!
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