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gaviota argentea 13 anni, 6 mesi fa.
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Questa ricetta me l’ha suggerita mia sorella ed avevo intenzione di farla per il compleanno di Ettore, un’alternativa al solito arrosto di maiale arance e cipolle o a quello alle albicocche, che piacciono molto entrambi a tutta la famiglia. Poiché il giorno della festa non eravamo molto in forma l’ho proposta domenica ed è stata apprezzata da tutti, anche se io son rimasta un po’ delusa, ma forse mi aspettavo chissà cosa 🙄
600 g.di arista di maiale (bene anche con filetto di maiale o di vitello)
30 g. di mandorle
30 g. di pistacchi
60 g. di senape delicata
120 g. di pancetta a fette sottili
3 cucchiai di miele
6 scalogni
3 mele rosse (io ho usato le golden)
Mezzo decilitro di aceto di mele
Olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mettere in una ciotola gli scalogni, sbucciati e tagliati a metà, e le mele lavate, private del torsolo e tagliate a spicchi,bagnare il tutto con l’aceto, unire il miele e lasciare insaporire qualche minuto.
Fare tostare le mandorle, raffreddarle e tritarle grossolanamente con i pistacchi.
Spalmare la carne con la senape, metterla su un foglio di carta da forno cosparso con metà delle mandorle e pistacchi,e farla rotolare per cospargerla bene.
Allineare metà delle fette di pancetta su un tagliere, adagiare la carne e coprirla con il resto della pancetta avvolgendola completamente. Fermare il tutto con dello spago da cucina e mettere la carne in una teglia. Distribuire intorno gli scalogni e le mele, ungere la carne con 6 cucchiai di olio , insaporire con pepe ed un pizzico di sale e passare in forno già caldo a 200° per 40 minuti, bagnando spesso la carne con il fondo di cottura.
Togliere la carne dal forno, farla riposare per 5 minuti a temperatura ambiente,poi tagliarla a fette non troppo sottili,disporle su un piatto da portata e irrorarle con il fondo di cottura e completare con la restante frutta secca.
MMMHHHHHH!!!!!! buono!!!
metto da parte la ricetta per l’autunno, mi sembra adattissima.
grazie Ofelia!Ofelia, ma è goduriosissima questa ricetta. Assomiglia ad una che faccio io ma spalmo solo la carne di senape e avvolgo con pancetta affumicata, poi cuocio. Nella tua versione così ricca è senz’altro meglio, la proverò anch’io quando farà più freddo. Ringrazia tua sorella.
In effetti è piuttosto autunnale, ma è da un po’ che volevo farla 😕
Alla prossima faccio un fresco vitello tonnato…o anche maiale o tacchino tonnato 😉
Autunnale o no è una bellissima ricetta… e poi ormai le mele si trovano tutto l’anno…Bellissima anche la foto … grandissima Ofelia… grazie!! [smilie=011.gif]
Autunnale o meno oggi quell’arrosto con le mele bollenti sarebbe perfetto: 15° e minaccia di monsone in arrivo 😉
In piena estate la salsa di mele e senape, servita a temperatura ambiente, si accompagna perfettamente ad un arrosto freddo, ai wurstel o ad una spessa fetta di prosciutto alla griglia.
mmmmm…… questo arrostino mi sa che posso mangiarlo anch’io….magari solo riducendo la porzione….bellissima ricetta!
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