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Ripieno
½ kg di carne mista di manzo e maiale con una fetta di mortadella o salame tritati assieme
Due uova intere
Sale,pepe
Pangrattato e 5 o 6 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
prezzemolo con uno spicchio d’aglio tritati assiemeanatra di un paio di kg
due,tre carote belle grosse
una cipolla grande bianca
un rametto di rosmarino
un paio di foglie di salvia
un lt di vino bianco secco
un paio di cucchiai di brandy
½ litro circa di acqua
Un dado
Sale,pepe
Abbondante olio evopreparare il ripieno amalgamando bene tutti gli in gradienti, ed infine passarlo nel pangrattato.
Preparare l’anatra togliendo le interiora,le zampe e la testa.lavarla ed asciugarla bene.
Nell’interno mettere un po’ di sale e pepe
Introdurre il ripieno schiacciando molto bene
Far rosolare(sopra il fornello) leggermente nell’olio tutti gli odori con tutte le verdure precedentemente tritate.
Appoggiarvi sopra l’anatra,aggiungere il vino e l’acqua fino a coprire a metà busto.
Aggiungere un dado e incoperchiare la pentola per circa un’ora e mezza.Preparare il forno a 170/180°
Una volta cotta l’anatra,toglierla dal recipiente di cottura e metterla in una pirofila da forno con tutte le sue verdure .deve cuocere fino a rosolarsi un po’ (circa 20/30 minuti)
Una volta cotta togliere il ripieno,lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine
la pelle buttarla via.per il sugo delle pappardelle
sminuzzare finemente la carne e metterla iu un recipiente sopra il fuoco,nel frattempo passate al mixer tutte le verdurine di cottura con l’olio di cottura ed aggiungere alla pentola.
L’olio deve superare di un centimetro circa la carne (casomai aggiungetene di nuovo)
Aggiustare di sale e far cuocere ancora una decina di minutise invece volete mangiarla lasciare dei pezzi interi,senza sminuzzarli.
potrete così servirli assieme al polpettonela carne sminuzzata è ottima per condire le pappardelle o i bigoli
ATTENZIONE A CHI STA FACENDO DIETA!!!!!!! LE CALORIE FANNO FESTA [smilie=smilie_face_12.gif]
Buoooonaaaaaaaaa [smilie=smilie_face_03.gif]
Io con i ripieni sono una frana 😳 perchè mi escono sempre ???
Adirittura i totani non sono riuscita a fare.
Però questa ricetta mi gusta tanto, per ora la salvo … grazie mille Antonietta. [smilie=011.gif]Se non ho capito male si mangia il ripieno e la carne dell’anitra serve per condire la pasta,quindi alla fine si disossa l’anitra?
come mi piace l’anatra 😆 e da quanto che non la mangio
grazie Antonietta da salvare [smilie=011.gif]si lella,se vuoi la disossi completamente per condire la pasta,altrimenti la puoi servire a pezzi come secondo piatto,oppure fai mezza e mezza.
mi sono dimenticata di dirvi che i pezzi del ripieno che si sbriciolano io li aggiungo al condimento della pasta,così non butto niente [smilie=013.gif]leggendo questa rietta sono tornata bambina, quando passavo tutte le feste comandate a Dese dalla mia zia, però la pasta erano i BIGOI , e “l’anara” veniva cotta sulla stufa economica con il vino rosso. A me stuccava un pò quel sapore dolciastro tipico “dell’anara ” o del “màsero”, però ero ghiotta del ripieno un pò pepato…che mangiavo con l’immancabile “poenta”, bianca, naturalmente!
Pappabuona, che bei ricordi hai riportato!
Francesca
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