a proposito di biscotti…

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Questo argomento contiene 6 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  sivi 16 anni, 11 mesi fa.

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  • #152923

    sivi
    Membro

    …io li faccio con la pasta frolla; c’è modo di farli più leggeri, senza tutto quel burro? Voi come li fate?

    #205255

    elvira
    Partecipante

    Sivi, ci sono migliaia di ricette diverse per i biscotti, dipende tu cosa vuoi. Magari riesci ad essere un po’ più precisa?Voglio dire, che al limite anche la pasta frolla può essere alleggerita, ci sono anche versioni con l’olio al posto del burro (io non la chiamo più pasta frolla, però si può sempre avere necessità di giungere a compromessi)….
    Forse riesco ad aiutarti,ma devi dirmi qualcosa di più 🙂

    #205256

    sivi
    Membro

    Mah, per farli tipo i bucaneve, tanto per dare un’idea..

    #205257

    debby
    Membro

    i bucaneve??? il mio bimbo li adora ne magerebbe a chili….allora spetto anch’io la ricetta [smilie=015.gif]

    #205258

    Abbiamo un’ampia scelta di ricette di biscotti…

    Dai uno sguardo qui:

    http://www.universocucina.com/site/html/News,file-categories,op-newindex,catid-28.html

    E poi c’è la magnifica raccolta in pdf della nostra bravissima Saudade… che in fatto di biscotti è una maga!!!

    http://www.universocucina.com/site/html/Downloads.html

    Per scaricare dal sito bisogna avere un account anche su quest’ultimo che non è lo stesso del forum… insomma in poche parole è necessario essere registrati anche sul sito…

    #205259

    sivi
    Membro

    Grazie Susanna! [smilie=011.gif]
    Mi sono registrata ma ancora non riesco ad entrare…

    #205260

    alexanna
    Membro

    se voglio alleggerire una frolla o una breese aggiungo acqua o un pò di latte sottraendo burro e uova

    idea presa direttamente dal ricettario del kenwood
    la ricetta sul ken è il minimo indispensabile basta raddoppiare o triplicare o ecc ecc
    va bene per qualsiasi mixer o fatto a mano

    pasta breesè e varianti

    175 g di farina
    un pizzico di sale
    85 g di burro o margarina a pezzetti oppure burro o margarina e strutto o grasso vegetale (olio) in parti uguali
    30-45 ml di acqua

    1
    mettere la farina il sale il burro nel recipiente, usare frusta k e lavorare a velocità 2 (medio-bassa) lavorare fino a quando gli ingredienti non diventino briciole

    2
    aggiungere acqua a cucchiaiate, con la frusta k in movimento , fino ad ottenere un impasto consistente

    3
    rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e modellatelo a forma di palla piatta. L’impasto non deve essere lavorato troppo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di stenderlo con il mattarello

    variante
    pasta breese arricchita
    sostituite parte dell’acqua con un tuorlo o un uovo intero leggermente sbattuto
    al punto 2 aggiungete prima l’uovo poi una quantità di acqua sufficiente per ottenere l’impasto

    pasta frolla
    alla fine del punto 1 aggiungere 10-15 ml di zucchero semolato ( millilitri e come il grammo sarebbero 15 g di zucchero al max , ai tedeschi piace così, io ce ne metto di più cioè tra 60- 85g di zucchero macinato ma volendo usarne solo 15 g grammi , va benissimo)

    la pasta frolla e la breesè sono buone , anche perchè mi piace che il sapore del ripieno che metto dentro abbia prevalenza sul sapore della frolla
    non l’ho mai usata per fare i biscotti, quindi non saprei dirti, però nulla vieta di provare 😉

    #205261

    elvira
    Partecipante

    Belli questi allegerimenti, li ho letti rapidamente, ma li copio e li provo alla prima occasione. Grazie

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