Inanzituttto devo dirvi :
– queste ricette non sono testate (da me), se percaso qualcuno le prova magari ci fà sapere come sono;
– tutte e 4 le ricette sono per 4 persone;
– provengono da “grande enciclopedia della cucina curcio – vol.2” ;
– i volumi della suddetta enciclopedia sono 8 … se vi annoio con le ricette basta richiamarmi all’ordine.

CONIGLIO ai PEPERONI
un coniglio di kg 1,200 circa – 1 kg di pomodori maturi – 100 gr di olive nere – 3 spicchi di aglio – un bicchiere di vino bianco – qualche foglia di basilico – 2 piccole cipolle – 50 gr di burro – sale – pepe – 12 bicchiere di olio – brodo – 2 peperoni.
Pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e fatelo a pezzi. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Fiammeggiate i peperoni e spellateli, tagliateli a pezzi. Denocciolate le olive. Ponete al fuoco un tegame con l’olio ed il burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine, gli spicchi d’aglio ed il basilico. Dopo qualche minuto adagiatevi i pezzi di coniglio, facendoli rosolare ben bene ed in modo uniforme. Bagnate con il vino, lasciate evaporare ed unite le olive, i pomodori ed i peperoni, salate, pepate e lasciate cuocere per 1 ora e mezza circa. Girate spesso la carne ed irrorate di tanto in tanto con un po’ di brodo.

CONIGLIO alla PROVENZALE
un coniglio di kg 1,200 circa – 60 gr di burro – sale – pepe – 4 cipolle – 3 spicchi di aglio – 1 scalogno – 2 mazzetti di prezzemolo – 3 pomodori – 12 cucchiaio di timo – 1 foglia di alloro – 4 grani di pepe – un mestolo di brodo bollente – 14 di vino bianco – olio – 3 cucchiai di conserva di pomodoro – 300 gr di champignons.
Pulite, lavate e tagliate a pezzi il coniglio. Mescolate sale e pepe, con questo mix spolverizzate tutti i pezzi di carne. Fate sciogliere il burro in un largo tegame, adagiatevi il coniglio e fatelo ben colorire in tutte le sue parti. Sbucciate le cipolle e l’aglio, tritate tutto finemente. Pulite lo scalogno ed affettatelo sottilmente. Lavate e tritate il prezzemolo quindi buttate tutto sopra la carne e rigirate i pezzi ben bene, tutti i pezzi si devono impregnare di aromi. Lasciate rosolare qualche minuto. Pelate i pomodori (dopo averli immersi in acqua bollente per qualche minuto) e tagliuzzateli., aggiungete anche questo alla carne., insieme ad alloro, timo e grani di pepe. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo bollente, coprite il recipiente, e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora ed un quarto. Trascorso questo tempo togliete i pezzi di coniglio e metteteli al caldo in una pirofila o teglia di servizio. Diluite con il vino bianco la salsa di pomodoro e verste tutto nel sugo del coniglio. Durante la cottura del coniglio dovete preparare anche i funghi. Tagliateli a fettine e fateli cuocere con due cucchiai di olio ed un po’ di brodo, salateli appena ed a tre quarti di cottura levateli dalla loro pentola ed uniteli alla salsa del coniglio, completandone la cottura per 15 minuti. Irrorate il coniglio con la sua salsa e servite ben caldo.

CONIGLIO alle OLIVE
un coniglio di kg 1,200 circa – 30 gr di olio – un decilitro di olio buono – un dado da brodo – 2 piccole carote – 3 pomodori pelati – un bicchierino di brandy – uno spicchio di aglio – 100 gr di olive verdi e nere – sale e pepe.
Tagliate a pezzi il coniglio dopo averlo lavato ed asciugato. Mettetelo quindi a freddo in un tegame con l’aglio, i pomodori pelati, le carote raschiate e tagliate a rondelle sottili, il dado da brodo, l’olio ed il burro.mettete sul fuoco a calore moderato e fatelo colorire il coniglio da tutte le parti: spruzzatelo con il brandy e lasciate evaporare il liquore, poi unite un mestolo di acqua, salate, pepate e continuate la cottura per circa un’ora. Trascorso questo tempo aggiungete le olive tagliate a fettine e completate la cottura che dovrà durare un’ora e mezza circa, aggiungete se necessario ancora qualche cucchiaiata di acqua.

CONIGLIO PICCANTE
Un coniglio di kg 1,200 – 100 gr di burro – 1 cipolla – 1 carota – 2 costole di sedano – una manciata di prezzemolo – vino bianco – una manciata di capperi – 3 filetti di acciuga – 50 gr di olive nere – otto fette di pancarré – 30 gr di pancetta – sale – pepe – brodo – farina.
Lavate bene il coniglio, tagliatelo a pezzi, delle interiora conservate il fegato. Preparate un battuto finissimo con cipolla, sedano e carota, prezzemolo e pancetta: mettetelo in un tegame con 70 gr di burro, fate rosolare bene tuto e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco. Adagiate nel recipiente i pezzi di coniglio infarinati, lasciandoli insaporire a fuoco moderato per 10 minuti . bagnate con un mestolo di brodo, coprite e fate cuocere per un’ora e un quarto circa. Nel frattempo denocciolate le olive e tritatele finemente con i capperi, le acciughe ed il fegato del coniglio. Togliete dal tegame i pezzi del coniglio ed versatevi il trito preparato e mescolate per bene. Declassate il fondo di cottura con 2 cucchiaiate di vino bianco, lasciate sobbollire un attimo quindi rimettete i pezzi di coniglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Salate e pepate. Fate dorare le fette di pancarré con il restante burro, adagiatele su di un piatto di portata e posate su ciascuna fetta due pezzi di coniglio.