le due cose per quanto simili sono molto differenti sia in consistenza che in sapore e hanno rese differenti anche in cottura
diciamo che la provola ( affumicata o meno) è una mozzarella a pasta leggermente più consistente e più salata
ma non è mai consistente come una scamorza
al taglio la differenza c’è e si vede
la provola ( di latte vaccino o di bufala ha le stesse caratteristiche) in cottura rispetto alla mozzarella caccia meno liquidi nonostante sia morbida come un fiordilatte e rispetto alla scamorza è più più filante
l’affumicatura è leggerissima e l’esterno assume un colore ambrato chiaro
ha durata brevissima un paio di giorni al max ed è venduta immersa in acqua ( almeno qui)
la scamorza invece è a
pasta semidura se è fresca ( inteso come freschissima) ed ha colore esterno bianco latte ,
pasta dura se è stagionata ,consistenza tipo provolone e ha colore esterno giallo paglierino intenso, mentre l’interno rimane bianco latte
affumicata ha il colore esterno marrone scuro tipico dell’affumicatura e l’interno sempre bianco
dura notevolmente di più ed è buona sia freschissima che stagionata
ora succede che per poter vendere la provola oltre i limiti regionali non la mettano in acqua ,la fanno più asciutta e la fanno seccare oltremodo affumicandola in questo modo dura più a lungo
altrimenti fatto il viaggio dal sud al nord , soprattutto con questo caldo, arriverebbe che è buona …. da buttare
ovvio che in quel caso sembrano uguali e probabilmente lo sono magari differiscono solo in salatura perchè la scamorza dovrebbe avere pochissimi sali mentre la provola è più salata
da qui deriva lo sfottò o l’insulto tipicamente regionale “sei una scamorza!!” nel senso sei insipido, scemo senza sale 😉