Ingredienti

– 400 g zucchine
– 1 cipolla
– 100 g ricotta
– 2 uova
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– olio extravergine di oliva
– sale
– noce moscata

Affettare a rondelle le zucchine e la cipolla e scottarle 5 minuti in acqua salata bollente.

Scolarle e farle stufare in poco olio perché si asciughino, passarle al mixer.

Lavorare a crema la ricotta con le uova ed il parmigiano, unire la purea di verdure e versare in uno stampo da plum cake oliato e infarinato.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Far riposare, sformare delicatamente e guarnire con filetti di verdura.

 

Testo ed Immagini di Ofelia Allegretta