Ingredienti per 6 persone:

un bel filetto di maiale
6 fette di speck
4 carciofi scaglie di parmigiano q.b. (circa 80 gr.)
un limone
olio exytavergine di oliva
brodo vegetale o di carne
vino bianco secco
sale.

Pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, tagliare le punte e dividerli in due; togliere il fieno interno poi tagliarli a fettine sottili e metterle in una bacinella con acqua e succo del limone.

In una larga padella scaldare poco olio, farvi rosolare i carciofi scolati, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.

Salare e cuocere coperto sino a cottura. Tagliare il filetto a libro tenendolo attaccato da una parte, stendervi sopra le fette di speck, poi coprirle con i carciofi e con fettine di formaggio, chiudere e legare bene l’arrosto affinché non esca il ripieno.

In una padella antiaderente far scaldare due cucchiatate di olio, mettervi la carne e rosolarla da tutti i lati.

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare quindi salare la carne da entrambi i lati.

Quando sarà bella colorita bagnare con un mestolino di brodo e continuare la cottura, coprendo la pentola a metà e girando la carne ogni quarto d’ora. Ci vorranno circa 80/90 minuti.

Togliere la carne dal sugo e avvolgerla in carta metallizzata per 10 minuti.

Privarla della corda, tagliarla a fette non troppo sottili, metterla su un piatto da portata e irrorarla con il sugo di cottura.

Servirla con contorno di patate arrosto e carote al burro.

 

Ricetta senza immagini – Testo  di Daniela Mari Griner