E’ un piatto che ricorda gli arrosti alto-atesini o nordici, buono, molto delicato di sapore.

Ingredienti:

un bel filetto di maiale
una bottiglietta di birra chiara
10 prugne secche
una mela Golden
due cipolle dorate di Milano
olio extravergine di oliva
sale – pepe.

In un tegame adeguato mettere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, far scaldare e aggiungere le due cipolle, mondate, lavate e affettate, farle “sudare”, quindi unire il filetto e lasciarlo dorare da tutte le parti.

Bagnare con mezza bottiglietta di birra e far evaporare, poi salare e pepare la carne.

Pelare la mela, pulirla del torsolo e affettarla, quindi metterla sulle cipolle unendo anche le prugne denocciolate.

Coprire e portare a cottura. Levare il filetto, avvolgerlo in carta metallizzata e farlo riposare.

Frullare le cipolle, le mele e le prugne ottenendo una saletta di media densità.

Tagliare il filetto a fette spesse, napparlo con la salsa e servirlo. Io l’ho accompagnato con radicchio tardivo di Treviso grigliato.

Durante la cottura

Prima di essere servito

Testo e immagini di Daniela Mari Griner