Con un’oca viene una grossa quantità di sugo. Per condire queste fettuccine per 3 persone ne ho utilizzato circa la metà. Il resto del ragù ottenuto può essere surgelato.

Ingredienti per il sugo

– 1 oca privata della pelle
– sedano, carota, cipolla
– mezzo bicchiere di vino rosso
– due foglie di alloro
– pomodori pelati
– sale peperoncino
– olio

In un largo tegame mettere il trito di carota, sedano e cipolla con un pochino di olio.

Aggiungere l’oca spellata e tagliata a pezzi.

Quando si presenterà ben rosolata aggiungere il vino rosso.

Non appena il vino sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e le foglie di alloro, regolare di sale ed aggiungere un pizzico di peperoncino. Portare a cottura a fuoco dolce.

Appena il sugo è pronto disossare l’oca, rimetterla nel suo sugo e riportare ad ebollizione.

Ingredienti per le fettuccine

3 uova
150 gr di farina 00
150 gr di grano duro

Impastare il tutto io ho utilizzato la macchina del pane e dopo aver fatto riposare la pasta per circa 30 minuti l’ho stesa con il matarello.

Una volta fatta asciugare la sfoglia, infarinarla leggermente con la farina di grano duro per non farla attaccare, arrotolarla e procedere al taglio.

Cuocere la pasta in acqua salata a cui si sarà aggiunto un cucchiaio di olio di oliva per far sì che in cottura le fettuccine non si attacchino tra loro. Attendere che l’acqua riprenda il bollore e scolare immediatamente.

Ripassarla velocemente in una padella capiente con il sugo di oca.

Servire subito con abbondante parmigiano grattugiato.

Testo ed Immagini di Paula