Pasta frolla:

– 300 gr di farina
– 150 gr di burro
– due uova (se sono grandi 1 rosso e 1 uovo intero)
– 100 gr di zucchero (la dose dello zucchero può essere aumentata fino a 150 gr.)
– un pizzico di sale
– Scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) o una bustina di vanillina

Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il sale e la scorza di limone o la vanillina.
Va lavorata poco perchè non senta il calore delle mani.
Dopo aver ottenuto una bella palla di pasta liscia, infarinare leggermente la superficie, incartarla con la pellicola e farla riposare in frigo per mezz’ora.

Crema pasticcera:

– 4 tuorli
– 100 gr di zucchero semolato
– 75 gr di farina
– 1/2 L di latte intero
– 1/2 stecca di vaniglia o qualche striscia di scorzetta di limone (non trattato).

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido aromatizzato con la stecca di vaniglia aperta per il lungo e /o la buccia di limone.
Mettere il composto sul fuoco (basso) mescolando continuamente. Cuocere per circa 5 minuti. Far raffreddare immediatamente a bagnomaria seguitando a rimestare per evitare il formarsi di grumi.

Per la lucidatura:

– 1 confezione di gelatina di albicocche.

Frutta secondo i propri gusti o secondo quello che la stagione offre.

Frutta utilizzata per la crostata in foto: banane, fragole, kiwi, arancia.

Stendere la frolla in una teglia da crostata di cm 28 di diametro. Cuocere in bianco in forno a 180° fin quando la pasta apparirà leggermente dorata.

Assemblaggio:

Stendere uno strato di crema pasticcera sulla base di frolla, coprire uniformemente lo strato di crema con fettine abbastanza sottili di banana (danno sapore e non corrono il rischio di annerire), disporre a copertura la frutta prescelta tagliata in modo ornamentale.

Scaldare la gelatina di albicocche e, con l’aiuto di un pennellino, lucidare la superficie.

Testo e foto di Susanna Giovannini