Ho utilizzato la ricetta delle Crostatine Golose di Imma51 in versione senza glutine

Ingredienti

– 300 gr di farina senza glutine (Hammer Muehle Mehl)
– 200 gr di farina di mais fioretto (consentito)
– 100 gr di farina di riso (consentito)
– 2 uova +1 tuorlo
– la scorza grattuggiata di 1 limone non trattato
– 200 di zucchero
– 200 di margarina
– pizzico di sale
– 1 bustina di lievito (ho utilizzato Original Backin della Dr Oetker, che è cremor tartato e bicarbonato già miscelati assieme, comperato senza saperlo, ma rivelatosi ottimo)

In una terrina porre le farine con il lievito e lo zucchero, miscelando bene il tutto. Poi fare la fontana e aggiungere la margarina ottenendo un parziale briciolame, a questo punto fare un incavo nel briciolame e porci dentro le uova ed il tuorlo.
Impastare fino ad ottenere una palla. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora,

Per la farcitura:

– confettura di mirtilli rossi
– confettura passata fine di albicocche
– mescolare la medesima quantità di una confettura con l’altra in una terrina.

Procedimento

Stendere la pasta sulla carta forno, rovesciare il foglio con la pasta (la pasta deve toccare quindi il fondo dello stampo) in uno stampo precedente imburrato ed infarinato con ingredienti consentiti.

Spalmare con la confettura, e procedere a ricoprire con il graticcio, che può essere fatto a strisce stendendo la pasta e tagliandola con una rotella tagliapasta, oppure facendo dei rotolini.

Questo secondo metodo è sicuramente più rustico. In ultima preparare il cordoncino finale con il metodo del graticcio.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 minuti, o finchè è dorata.

Tirare fuori dal forno, lasciar stiepidire e guarnire a piacere con zucchero a velo.

Testo ed immagini di Fabiana Corami