Un modo fresco e in linea con la stagione per abbinare i carciofi e i profumi della primavera al cous-cous.
E’ un validissimo primo piatto e consiglio di servirlo tiepido.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di cous-cous precotto moyen
10 carciofi piccoli
5 cipollotti di Tropea
2 spicchi di aglio vestito
5 limoni succosi
brodo vegetale (circa un litro fatto con 2 carote piccole, 2 cipolle piccole, 1 costa di sedano, 2 pomodorini)
un grosso mazzo di mentuccia
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Mondare i cipollotti, tagliarli sottili e metterli in un tegame basso e largo con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio vestito, soffriggere dolcemente.
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne dure conservandone qualcuna per la decorazione del piatto, tagliarli sottili e aggiungerli allo scalogno insieme all’aglio vestito. Lasciar cuocere a fiamma media, spruzzare con il succo di un limone spremuto.
Verso fine cottura (non ci vorrà tanto se i carciofi sono teneri) cospargere con abbondante mentuccia di campo.
Nel frattempo tagliare a fettine sottili 2 scalogni e metterli in un tegame capiente. Lasciar soffriggere finchè si presenteranno appassiti.
Aggiungere il Cous-cous e far tostare (come si fa con il riso) per qualche secondo.
Unire il brodo, spegnere la fiamma, spremere 2 limoni e versare il succo nel cous-cous, aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare bene per amalgamare il tutto. Coprire la pentola fin quando e lasciar riposare per 5 minuti.
Alla fine il cous-cous avrà assorbito tutti i liquidi e si presenterà così:
A questo punto sta alla fantasia individuale cercare di capire come si vuorrà comporre il piatto.
A me è venuto in mente di foderare uno stampo di alluminio a cuore con della pellicola da cucina e di riempirlo di cous-cous lasciandolo riposare per pochi minuti (ne bastano davvero pochissimi affinchè il cous-cous si compatti e prenda la forma).
Non rimane che comporre il piatto.
Ho messo sul bordo le foglie di carciofo dure scartate ma tenute da parte, ho tagliato i restanti limoni a fettine sottili, ho sformato il cous-cous al centro del piatto da portata, ho guarnito con le foglioline di mentuccia fresca e contornato il cuore con i carciofi caldi cotti.
Ed ecco cosa ho ottenuto:
Testo e immagini di Susanna Giovannini