Ingredienti:

– 4 cotolette di vitello con l’osso, alte un dito
– 1 uovo freschissimo
– pane appena grattugiato
– burro
– sale

Incidere la fascia esterna delle cotolette affinché non si arriccino durante la cottura, poi batterle leggermente.

In un largo piatto fondo sbattere l’uovo poi passarvi la carne, quindi metterla in abbondante pangrattato premendo bene con il palmo delle mani affinché si attacchi perfettamente da entrambi le parti.

In una larga padella che le contenga tutte in piano sciogliere gr. 100 di burro e appena è spumeggiante mettervi le cotolette e cuocerle a fiamma media sino a quando si è formata la crosta, poi girarle dall’altra parte e far fare anche lì la crosta.

Solo ora salare e continuare la cottura per altri 5/6 minuti per cuocere bene l’interno. Servirle da sole con accompagnamento di purea di patate o sul risotto con il loro sugo.

Nei tempi andati si usava anche arricchire il pangrattato con una manciata di grana grattugiato.

 

Testo di Daniela Mari Griner
(Ricetta senza immagini)