Ottimo antipasto o freschissimo secondo piatto.

 

Ingredienti per la base:

160 gr di crackers di riso
80 gr di rughetta
80 gr di burro
un pizzico di sale

Per prima cosa ho tritato i crackers con la rughetta poi li ho lavorati con il burro morbido assicurandomi che il trito si compattasse bene con il burro.
Ho scelto un coppa pasta grande di forma quadrata disponendolo su un piatto piano. Dopo aver rovesciato all’interno dello stampo il trito, l’ho pressato prima con la forchetta e poi con le mani, quando la superficie è diventata omogenea l’ho fatto riposare nel frigo per 30 minuti.

Per la bavarese salata:

500 gr di stracchino
200 ml di panna da cucina
4 fogli di colla di pesce
pepe q.b.
un pizzico di sale

In una pentola ho intiepidito la panna. A parte, ho ammollato i quattro fogli di colla di pesce per poi scioglierli all’interno della panna. Unendo il composto con lo stracchino, ho lavorato il tutto con le fruste elettriche. Il risultato deve presentarsi denso ma non troppo, è possibile aggiungere qualche goccino di latte qualora fosse eccessivamente compatto.
Lasciare in frigo almeno 6-7 ore

Per la decorazione

9 fette di crudo di Parma
Rughetta

L’estetica del piatto è soggettiva mi piaceva l’idea che ad ogni rosellina di prosciutto corrispondesse una porzione in modo da non lasciar fisicamente sguarnita la pietanza al momento del taglio.

 

Testo e immagini di Valeria Tempesta