Questo Cheesecake salato ha fatto parte del nostro brunch pasquale. E’ ottimo sia tiepido che freddo!

Al posto delle zucchine si possono utilizzare spicchi di carciofi saltati in padella con aglio e mentuccia, o anche funghi trifolati, o fagiolini verdi insaporiti in aglio ed olio, asparagi saltati al burro, cavoletti di bruxelles, spinaci e qualsiasi verdura di proprio gradimento che la stagione offre.

Se non si vuole ottenere un cheesecake vegetariano si possono aggiungere salumi tritati o a cubetti, pezzetti di salsiccia, bocconcini di carne cucinati a spezzatino, polpettine di carne o pollo.

E’ una preparazione che lascia ampio spazio ai gusti ed alla fantasia individuali.

Ingredienti

– 250 gr. di crackers salati (tipo i Tuc)
– 100 gr. burro (+ quello che occorre per imburrare lo stampo)
– 500 gr. di formaggio quark (Philadelphia)
– 500 gr. di zucchine romanesche (ridotte a rondelle sottili con il mandolino e cucinate in padella con scalogno, olio, maggiorana, sale e pepe)
– 200 gr. di parmigiano reggiano
– 4 uova + 2 albumi
– sale e pepe.

Tritare i crackers salati con 50 gr. di parmigiano reggiano, toglierne tre cucchiai per cospargere lo stampo (a cerniera) dopo averlo imburrato e foderato il fondo con cartaforno, unire i due albumi, il burro morbido, mescolare bene e con l’aiuto di un batticarne compattare perfettamente il composto sul fondo dello stampo.

Lavorare il formaggio con le fruste elettriche, aggiungere le uova una alla volta, il parmigiano rimanente, le zucchine, e se occorre aggiungere un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Amalgamare bene il composto e versarlo nello stampo. Livellare.

Infornare a 150% per circa 40 minuti, se necessario alla fine della cottura accendere il grill per pochi secondi per far dorare la superficie. Lasciar intiepidire e togliere subito il cerchio lasciando però la base dello stampo.

Un particolare degli strati.

La porzione.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini