Credo sia un po’ approssimativa e poco corrispondente ai canoni, so che c’è chi mette carote o sedano, ma entrambi li preferisco crudi o nei soffritti e quindi io la caponata la faccio con:

– Melanzane
– peperoni ( in quantità di 13 delle melanzane)
– una cipolla
– passata di pomodoro
– olive
– capperi
– olio evo
– sale
– zucchero
– aceto.

Taglio a cubetti le melanzane, a quadretti i peperoni e ad anelli le cipolle.

Friggo in olio abbondante melanzane e peperoni, li asciugo sulla carta per i fritti.

In una capace padella faccio appassire con poco olio la cipolla e poi aggiungo le verdure fritte, le olive ed i capperi, mescolo bene, salo un po’ ed aggiungo un paio di cucchiai di zucchero disciolti in una tazzina di aceto.

Dopo qualche minuto aggiungo la passata di pomodoro e porto a temine la cottura.

 

 

Testo ed Immagini di Ofelia Allegretta