Sembra una lunga e complicata ricetta!
Ma si può benissimo eseguirla in diversi tempi, come faccio io.
Le crespelle sono una preparazione che faccio appena ho uova in eccedenza.
Il ragù alla bolognese nelle case emiliane viene fatto spesso e in abbondanza, quindi nel freezer ci troviamo sempre dei contenitori di ragù.
Crespelle
– 200 g farina 00
– 300 ml latte
– 3 uova
– sale e noce moscata
– burro per la padellina
Stemperare la farina con il latte usando una frusta di metallo, aggiungere un uovo alla volta, mettere sale e noce moscata grattugiata.
Lasciare la pastella per un ‘ora a riposo rimescolando alla fine.
Scaldare bene un padellino, spennelladolo con una briciolina di burro.
Introdurre un mestolino di pastella, cuocere a calore medio da una parte, con una spatola voltare la crespella e in pochi secondi toglierla e posarla su carta da cucina.
Si lasciano raffreddare e si usano per farcirle a piacere!
Ragù di carne
– 900 g macinato vitellone
– 100 g cipolla bionda
– 50 g carota
– 70 g sedano a coste
– 400 g passata pomodoro casalinga
– 1 cucchiaio triplo concentrato pomodoro
– 100 ml lambrusco o vino nero
– sale e pepe
Soffriggere gli odori, aggiungere la carne e rosolarla per una ventina di minuti.
Versare il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere la passata diluita con 1 bicchiere di acqua e il concentrato, sale e pepe.
Cuocere lentamente per 90 min.
Preparare una besciamella:
– 30 g burro
– 20 g farina
– 300 ml latte
– sale e noce moscata.
Cannelloni di crespelle assemblaggio
Occorrente
– 12 crespelle
– una besciamella
– un ragù
– 1 e mezza mozzarella
– 70 g parmigiano reggiano
Spalmare una alla volta le crespelle, con la besciamella, spolverizzare con formaggio grattugiato, mettere un cucchiaio di ragù, e una fettina di mozzarella.
Arrotolare e posare in una teglia rettangolare da forno, foderata con carta, e cosparsa di fiocchetti di burro.
Fare un unico strato.
Diluire con latte la rimanenza di besciamella, aggiungere due belle cucchiaiate di ragù, spalmare tutta la superfice dei cannelloni, distribuire pezzettini di mozzarella e molto formaggio
Testo di Ivana Setti