E’ una ricetta veloce ma estremamente appetitosa si presta ad essere utilizzata come antipasto oltre che come secondo piatto.

Unico accorgimento da seguire è quello di cucire bene i calamari una volta riempiti e di non esagerare con la farcia altrimenti i calamari si romperanno durante la cottura.

Ingredienti:

– 2 calamari di media grandezza (puliti e spellati)
– 2 uova
– 1 ciuffo di prezzemolo
– qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi di aglio
– pangrattato
– 4 cucchiai grandi di grana o pecorino
– pepe nero
– sale

Per la cottura:

– patate tagliate sottili con il mandolino
– vino bianco secco
– sale e pepe nero

In un mixer lavorare il pangrattato con le uova, il formaggio, l’aglio e prezzemolo fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Aggiungere anche i tentacoli tagliati a piccoli pezzi.

Farcire i calamari come se fossero delle tasche e cucirli con lo spago da arrosti ed un ago con la cruna molto grande.

Preparare una pirofila stendendo sul fondo uno strato di patate tagliate sottili con il mandolino. Salare, pepare ed aggiungere del vino bianco e poca acqua per la perfetta cottura delle patate.

Adagiarvi i calamari ripieni ed infornare.

Una volta cotti farli raffreddare appena un po’ prima di procedere al taglio.

Servire con il contorno di patate.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini