Minestra di Trippe alla Milanese

Ingredienti:

Kg. 1 di foiolo
Kg. 1 di riccia o francese
gr. 50 di burro freschissimo
gr. 50 di pancetta stesa o di lardo
2 cipolle dorate di media grossezza – una grossa carota
una costa di sedano
una foglia di alloro
due o tre chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
sale – pepe
brodo
4 pomodori pelati tritati
grana padano grattugiato
pane raffermo

Raschiare la trippa con il dorso di un coltello, lavarla e asciugarla, poi tagliarla a listerelle sottili o a quadretti.

In una capace pentola far sciogliere il burro con la pancetta tritata fine, poi unire le cipolle tritate finissime e la foglia di alloro; lasciar prendere colore poi aggiungere la trippa, la carota a rondelle, il sedano a fettine, i chiodi di garofano e i grani di pepe.

Salare, pepare e coprire con abbondante brodo vegetale o di dado o ancora di carne e con i pelati.

Far prendere il bollore, coprire la pentola e cuocere sino a quando la trippa sarà tenera: ci vorranno quattro o cinque ore. Se necessario aggiungere brodo bollente in quanto questo piatto deve risultare brodoso, come una minestra.

Si servirà in piatti fondi o scodelle in cui si sarà messo del pane raffermo o secco cospargendo con abbondante grana padano grattugiato.

Vi metto una foto fatta durante la cottura.

Testo e immagini di Daniela Mari Griner