Questa ricetta prevede un quantitativo di burro praticamente dimezzato rispetto alla ricetta tipica, ma il risultato finale è ottimo.

In caso di intolleranze il burro può essere tranquillamente sostituito con olio di arachidi.

Ingredienti :

– 1 kg di farina di manitoba
– 7 gr. di lievito di birra disidratato (diminuendo la quantità di lievito si dovrà aumentare il tempo di lievitazione)
– 4 uova intere
– 80 gr. di burro morbido
– latte intero quanto basta ad ottenere una pasta morbida ma maneggiabile
– scorza di limone grattugiata (ci vorrebbe anche l’arancia)
– 1 bustina di vanillina (se si preferisce utilizzare la stecca di vaniglia aprirla per la lunghezza e farla bollire con il latte; prima di utilizzare il latte per l’impasto farlo raffreddare bene)
– 1 tuorlo per lucidare
– granella di zucchero per guarnire

Con questa dose ho ottenuto 8 brioches normali ed una treccia grande con zucchero in granella in superficie.

Ho impastato tutto con la Macchina del Pane, ho lasciato lievitare per un paio di ore (scarse). Poi ho formato le brioches, le ho lasciate riposare per una quindicina di minuti.

Le ho lucidate con un tuorlo leggermente battuto, quindi ho infornato (prima le piccole, poi la treccia da sola), in forno preriscaldato (statico con una ciotolina di acqua posta sul piano più basso del forno) a 180° fin quando non si sono dorate perfettamente.

A doratura ottenuta sfornare subito altrimenti c’è il rischio che si asciugano troppo e far freddare su una gratella.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini