Ingredienti per 4 persone:

– 4 bistecche doppie di maiale tagliate dalla lonza o dall’arista disossata
– due carciofi
– un limone
– un pezzo di grana padano intero, circa 80/100 gr.
– olio evo
– farina bianca
– vino bianco secco
– sale e pepe

Pulire i carciofi, levare le spine e le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e levare la barba sul fondo, poi tagliarli a fettine sottilissime che si faranno cadere in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Scolarle e metterle ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina, quindi porle in una ciotola. Ridurre in scaglie sottili il grana, unirlo ai carciofi e condire con olio, sale e pepe.

Farcire con questo composto le bistecche, chiudere l’imboccatura con uno stecchino e infarinarle leggermente.

In un tegame che le contenga di misura mettere due cucchiaiate di olio e rosolarvi le bistecche, bagnarle con poco vino bianco e far evaporare. Salare, pepare e portare a cottura.

Servire con purea di patate o con un’insalata verde.

Testo di Daniela Mari Griner

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