Ho voluto sperimentare questa fantastica ricetta trovata sul web Omar Busi è un vero maestro ed ecco a voi questi fantastici frollini da tè.

Ingredienti

425 gr. di farina debole (00 o W160)
360 gr. di burro freschissimo
150 gr. di zucchero a velo
60 gr. di albumi
2 gr. di sale
1 baccello di vaniglia
(canditi o frutta secca facoltativi)

Montare in planetaria con la frusta il burro morbido con lo zucchero a velo sino a che non si ottiene un composto gonfio e bianco.

Consiglio ogni tanto di fermare la planetaria e recuperare quel burro che non viene incorporato dalla frusta.

Inserire gli albumi, il sale sciolto in poche gocce d’acqua, quindi a poco a poco la farina setacciata.

Ecco come si presenta l’impasto dopo aver incorporato la farina, è compatto ma ancora gonfio.

Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta spizzata (ho usato una 8 mm).

Formare i biscotti su una teglia foderata con carta forno dando la forma desiderata e guarnire con canditi o frutta secca (mandorle, noci, nocciole).

Infornare a 180°C sino a vedere una leggerissima colorazione. Con il mio forno ci sono voluti 15 minuti.

Far raffreddare e servire.

Con queste dosi vengono circa un’ottantina di biscottini, ma tenete presente che uno tira l’altro.

 

Testo e immagini di Susanna Giovannini