Ingredienti:

200 gr di albumi (+ un pizzico di sale per montare a neve fermissima)
3 tuorli
200 gr. di zucchero
300 gr. di panna montata
5 fogli di colla di pesce (del tipo sottile)
180 gr. di succo di agrumi misti (a scelta si possono usare lime, arancia, clementina, limone)
Scorze grattugiate finemente
Facoltativo un profumo (poche gocce) di liquore all’arancia

Scaldare il succo degli agrumi (con il liquore se si è deciso di usarlo), le scorze grattugiate e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.

Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il succo degli agrumi.

Porre il tutto in una casseruola a bagnomaria a fuoco moderato mescolando delicatamente (deve scaldare ma non arrivare ad ebollizione), togliere dal fuoco e far freddare.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e lo zucchero restante, unire la crema agli agrumi eseguita in precedenza amalgamando con una frusta con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non far smontare il composto.

Unire la panna montata con la stessa delicatezza.

Trasferire in una coppa grande o in coppette individuali.

Guarnire secondo la propria fantasia.

Far freddare in frigo per almeno 2-3 ore prima di servire (si può preparare anche il giorno prima).

Questa ricetta può essere variata come si preferisce, può diventare una bavarese “monotematica” solo all’arancia, solo al limone, al lime e così via.

Testo e Immagini di Susanna Giovannini