Come dicono i Vicentini: “Bacalà a la vicentina bon de sera e de matina”.

Ingredienti:

– 1/2 kg di baccalà ammollato e tagliato a pezzi
– 1 cipolla bianca
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 acciuga salata diliscata
– 3 cucchiaiate di grana grattugiato
– 50 g di burro
– 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di latte caldo
– sale
– pepe
– farina

Affettare a velo la cipolla e farla appassire senza che imbiondisca in olio e burro, aggiungere l’acciuga, poi il prezzemolo e togliere dal fuoco.

In una pirofila alternare, a strati il baccalà infarinato e la cipolla spolverizzando con il formaggio grattugiato.

Scaldare leggermente sul fornello e aggiungere il latte, coprire con un filo d’olio e far cuocere a fuoco molto dolce per almeno 3 ore e 1/2.

Servire con polenta calda.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta