Un altro modo per cucinare l’arista di maiale che tanto si addice alle preparazioni in agrodolce.
Ingredienti:
600 g. di arista di maiale (bene anche con filetto di maiale o di vitello)
30 g. di mandorle
30 g. di pistacchi
60 g. di senape delicata
120 g. di pancetta a fette sottili
3 cucchiai di miele
6 scalogni
3 mele rosse (io ho usato le golden)
Mezzo decilitro di aceto di mele
Olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mettere in una ciotola gli scalogni, sbucciati e tagliati a metà, e le mele lavate, private del torsolo e tagliate a spicchi,bagnare il tutto con l’aceto, unire il miele e lasciare insaporire qualche minuto.
Fare tostare le mandorle, raffreddarle e tritarle grossolanamente con i pistacchi.
Spalmare la carne con la senape, metterla su un foglio di carta da forno cosparso con metà delle mandorle e pistacchi,e farla rotolare per cospargerla bene.
Allineare metà delle fette di pancetta su un tagliere, adagiare la carne e coprirla con il resto della pancetta avvolgendola completamente.
Fermare il tutto con dello spago da cucina e mettere la carne in una teglia.
Distribuire intorno gli scalogni e le mele, ungere la carne con 6 cucchiai di olio , insaporire con pepe ed un pizzico di sale e passare in forno già caldo a 200° per 40 minuti, bagnando spesso la carne con il fondo di cottura.
Togliere la carne dal forno, farla riposare per 5 minuti a temperatura ambiente, poi tagliarla a fette non troppo sottili, disporle su un piatto da portata e irrorarle con il fondo di cottura e completare con la restante frutta secca.
Testo e immagini di Ofelia Allegretta