Una ricetta estiva molto fresca e piena di profumi mediterranei. Adattissima anche per i buffets.

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg di arista di maiale
mescolare in un trito uniforme basilico, finocchio, timo, alloro, dragoncello, maggiorana, menta, origano, rosmarino, salvia, pepe nero, sale
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
2 bicchieri di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
2 o 3 pomodori da insalata
basilico fresco

Massaggiare la carne con il trito aromatico sopra descritto cercando di far aderire bene il tutto sulla superficie. Mettere in una busta di plastica e conservare in frigo per un paio di ore.

Scaldare in una grossa pentola l’aglio con l’olio, farvi rosolare la carne su tutti i lati, aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare e completare la cottura a fuoco basso con il brodo vegetale.

A fine cottura lasciar raffreddare l’arrosto ben coporto nel suo brodino.

Una volta freddo affettarlo sottile, disporlo su un piatto da portata e completare con una dadolata piccola piccola di pomodori da insalata e basilico fresco. Salare i pomodori e irrorare il tutto con olio extravergine di oliva.

Testo e immagini di Susanna Giovannini