Un arrosto saporitissimo, aromatico e speziato, ottimo per la stagione autunnale ed invernale.

Ingredienti per 8 persone

– 1 arista di maiale da 1,5 kg
– 4 spicchi di aglio
– 3 bicchieri di buon vino bianco
– rosmarino, timo, salvia, finocchio selvatico, erba cipollina, bacche di pepe verde e pepe nero
– olio extravergine di oliva
– sale
– brodo

Legare la carne con lo spago per arrosti per non farla deformare durante la cottura.

Far rosolare (senza farlo bruciare) l’aglio nell’olio, aggiungere il pezzo di carne e sigillare da tutti i lati.

Cospargere la carne con le erbe ben miscelate, irrorare con il vino bianco e non appena sarà evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e lasciar cuocere (con il coperchio) per un paio di ore, girando di tanto in tanto il pezzo di carne.

Lasciar intiepidire l’arrosto prima di tagliarlo. Disporlo su un piatto da portata ed irrorare con il fondo di cottura.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini