Ingredienti per 6 persone:

– 3 mazzi di agretti (o barba di frate)
– limone o aceto balsamico
– pecorino
– olio extravergine di oliva
– sale

Pulire accuratamente la verdura eliminando le radici terrose. Lavarla scrupolosamente in acqua corrente.

Farla bollire in poca acqua salata per una decina di minuti scolarla bene e servire con olio e limone o con olio ed aceto balsamico.

Cospargere con scaglie di pecorino.

Versione al limone:

Versione all’aceto balsamico:

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Testo e foto di Susanna Giovannini