Per il caramello:

200 gr zucchero
2-3 cucchiai di acqua
Qualche goccia di limone

Far sciogliere lo zucchero in un pentolino finchè non assumerà una colorazione bruna. Versare nello stampo, far raffreddare in frigo.

Per la crema:

1 litro di latte
200 gr. di panna fresca
8 uova grandi
250 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia

Battere molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere la panna ed amalgamare.
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia senza arrivare a farlo bollire.
Aggiungere gradualmente il latte caldo al composto di uova ed amalgamare con una frusta.
Trasferire il tutto nello stampo contenente il caramello.
Far cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un’ora.
Coprire eventualmente lo stampo con dell’allumio per non far dorare la superficie.
A cottura ultimata lasciar raffreddare; conservare poi in frigo fino al momento di rovesciare lo stampo e servire.

Ho utilizzato uno stampo da plumcake per ottenere una “mattonella”

Questo è il crème caramel sformato

E’ risultato ben denso tanto da supportare delle candeline.

Qui visto in sezione:

Testo e Immagini di Susanna Giovannini