Sono dolci tipici del periodo di carnevale e sono conosciuti con molti nomi diversi di regione in regione; oltre a quelli già indicati nel titolo sono chiamati anche: cenci, lattughe, crostoli e bugie!!!

Ingredienti

– 500 gr. di farina 00
– 120 gr. di zucchero
– 35 gr. di burro a temperatura ambiente
– 6 cucchiai di congnac
– 2 pizzichi di sale
– 4 uova

– olio di arachidi per friggere

– zucchero a velo vanigliato per guarnire

Impastare tutti gli ingredienti (per comodità ho utilizzato la m.d.p.).

Fin quando non si otterrà un impasto che si staccerà perfettamente dalle pareti.

Infarinarlo leggermente e metterlo a riposare per circa un’ora ben coperto con un panno di lino o cotone.

Stendere l’impasto in sfoglia molto sottile e ritagliare con la rotellina spizzata delle strisce larghe 2 dita e lunghe circa 15 cm.

Con lo stesso impasto è possibile fare anche delle piccole castagnole ottenendo un cilindro di pasta e tagliando in modo regolare piccole porzioni di pasta che andranno poi modellate come una pallina.

Friggere il olio profondo far scolare frappe e castagnole su carta assorbente. Le frappe andranno cosparse con zucchero a velo vanigliato

le castagnole andranno bagnate in una miscela di alkermes e acqua e rotolate in zucchero semolato

Gran Dessert di Carnevale con Mousse al Cioccolato e Cioccolato fuso

Testo e foto di Susanna Giovannini