Ingredienti:

– 350 gr. di farina 00
– 350 gr. di farina di semola di grano duro
– 200 gr. di ricotta vaccina
– 2+1 cucchiai di olio e.v.o.
– 8 gr. di sale + 1 pizzico
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito disidratato
– Acqua q.b. per ottenere un impasto morbido.

Sciogliere il lievito in poca acqua ed impastare tutti gli ingredienti lasciando da parte un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.

Lasciar lievitare per un’ora e mezza in luogo tiepido ed al riparo da correnti d’aria.
A questo punto lavorare di nuovo l’impasto e lasciar lievitare ancora per una mezz’ora.
Trasferire il tutto in una teglia appena unta (la mia aveva un diametro di 25 cm circa), formare con le dita delle fossette profonde, “massaggiare” la superficie con una emulsione di acqua ed olio e spargere nelle fossette un pizzico di sale ben distribuito; infornare con il forno al minimo (50°C) fin quando il pane gonfiando superi di un cm il bordo dello stampo.
A questo punto alzare la temperatura a 180° gradi fin quando non sarà ben evidente che si è formata una crosticina, finire la doratura per pochi istanti con il forno a 200°C.

E’ un pane molto appetitoso, dura diversi giorni e può anche essere utilizzato per la prima colazione con una piccola modifica:

– 350 gr. di farina 00
– 350 gr. di farina di semola di grano duro
– 200 gr. di ricotta vaccina
– 2+1 cucchiai di olio e.v.o.
– 1 pizzico abbondante di sale
– 50 gr. di zucchero + un cucchiaino
– 1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito disidratato
– Acqua q.b. per ottenere un impasto morbido.

Il procedimento è lo stesso della versione salata, ma dopo aver “massaggiato” la superficie del pane con l’emulsione di acqua ed olio si cosparge con un cucchiaio di zucchero.

Testo e Foto di Susanna Giovannini